橄榄油中富含不饱和脂肪酸、维生素E、A、D和角鲨烯、胡萝卜素及其他酚类活性抗氧化成分。

1.橄榄油的不饱和脂肪酸主要为油酸、亚油酸和亚麻酸，这些油脂可以松弛动脉，防止高血压造成的动脉损伤，还能降低血小板黏度，减少血栓形成的几率，特别适合老年人食用；

2.橄榄油中含有多酚和多糖成分，具有防辐射的作用，经常使用电脑的人群可以使用橄榄油保健护肤；橄榄油外涂还能防止阳光中紫外线伤害，预防皮肤癌的发生；

3.橄榄油中的角鲨烯、脂肪酸和维生素，能被人体迅速吸收，有效保持皮肤弹性和润泽，消除面部皱纹、防止肌肤衰老，有护肤护发和防止手足皲裂等功效；

4.橄榄油的不饱和脂肪酸中含有DHA成分，DHA能促进大脑发育，提高智力水平，孕妇食用对胎儿的生长发育有好处，婴幼儿食用后也能改善智力水平；

5.橄榄油中脂肪酸能润肠通便，促进消化和缓解便秘问题，加速身体毒素的排出；橄榄油促进新陈代谢，降低肥胖、糖尿病的几率，非常适合糖尿病人食用。

油橄榄果油是一种天然的美容保健品，它含有丰富的维生素E和抗氧化剂，能够有效地抵抗自由基的侵害，保护皮肤的健康。此外，油橄榄果油还具有滋润保湿的作用，能够深层滋养肌肤，使肌肤更加光滑细腻，同时还能够修复受损的皮肤组织，减少细纹和皱纹的产生。

油橄榄制成橄榄油以后再吃最好，人们把它压榨提纯以后掉成的橄榄油有自然的香味，营养价值也特别高，可以直接吃，还可以用来烹调各种菜品，能为人体补充丰富营养，食用后会有特别好的保健功效出现。