盐水浸泡，充分加热。烹饪前，先要把贝类放入食盐水中“养”一段时间，这样能帮助贝类排出各种毒素和沙子，然后，用小刷子仔细清洁贝壳的表面。烹饪手法首选蒸、煮等，能彻底加热、杀死细菌。烧烤的方法易造成受热不均，外熟里生，建议少用。挑外壳平滑的。相对于外表疙疙瘩瘩的生蚝、扇贝等，蛏子、贻贝等外表干净、平滑，附着脏东西少，相应污染也少。

海鮮可以生吃，生蚝，龙虾，海胆，扇贝，??鱼等等，几乎所有的海鲜都可以生吃。为了减少吃海鲜引发的食物中毒，应在可靠的店铺购买，尽量买活的。食用海鲜最好不要大量饮用啤酒，否则会产生过多的尿酸，从而引发痛风，关节炎患者也不能多吃，海鲜含有很多的尿酸，被人体吸收后可以在关节形成尿酸结晶，使关节加重。食用生海鲜最好在二小时后食用水果，预防中毒。