1、芥菜是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。

2、总状花序顶生，花后延长；花黄色，萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，紫褐色。3-5月开花，5-6月结果。

1、好处：晒干菜会伴有大量的水分流失，但其中的营养物质不会随着水分而流失。晒干菜当中的维生素含量比较丰富，也含有大量的微量元素和矿物质成分，可以补充人体消耗所需的营养物质；

2、坏处：部分晒干菜在晒制的过程中，会使用盐，大量吃这种晒干菜对身体有一定的影响

芥末主要分黄芥末和绿芥末两种，在海鲜，生鱼片，寿司中使用的比较多。

黄芥末：由成熟芥菜的种子研磨成黄色粉状，作为一般调料品的使用。而日本的“wasabi”是由山葵根制成的山葵酱，颜色呈绿色，即绿芥末。由于绿芥末来源的材料价格比较高，一般用的还是黄芥末或辣根酱。

1、开胃，增强食欲。芥末主要的辣味成分来源由芥子油提供，刺激唾液和胃液的分泌，有帮助开胃的功效。

2、杀菌和抑菌作用。在食用生鱼片等海鲜时经常配有芥末，有利于杀菌。

3、预防癌症，预防高血压、高血脂、心血管疾病等慢性疾病。

食用适量的芥末有一定的保健功效，但如果过多的摄入容易剧烈刺激肠胃黏膜，引起胃痛甚至是肛门灼热、产生明显刺痛感，特别是肠胃功能差等疾病的人群应尽量避免过多的食用芥末，预防发生胃肠疾病，例如痔疮等。

（注：图片来源网络，如有侵权，麻烦联系删除，谢谢！）