作为一个常吃辣椒酱和花椒的四川人，我个人建议不要放花椒。

花椒和花椒粉没什么区别，炒菜里放的花椒是颗粒，以便在吃的时候好捡出来，因为炒菜里是要花椒的麻味提味，特别是炒有麻辣味道重的菜就要放花椒，而花椒粉是用花椒稍微炕一下，用机器打成粉，花椒粉用在凉菜、吃面、水煮肉片等，这种做法比颗粒更入味些。

花椒分两种，青花椒盒红花椒，青花椒主麻，红花椒主香。所以想要又麻又香必须两种花椒配合使用。方法：

青红花椒各一半，放入锅中小火慢炒，看到有水气蒸发表皮变硬即可。然后用电动粉碎机打磨成细粉，保证又麻又香。这样的做法一般用在重庆小面和重庆酸辣粉的制作中。以天然的原料突显出小吃的麻辣鲜香。

1、二荆条辣椒100g，新一代辣椒100g，加少许油，花椒，芝麻炒香起锅放凉打成细粉。

2、八角3g、茴香2g、草果3g、白蔻1g、红寇1g、甘草1g、山奈1g、肉桂2g、香叶1g（提前1小时泡冷水）

3、鲜榨菜籽油800g，烧热放姜片20g，香料，洋葱、芹菜、大葱、香菜，炸干起锅扔掉。

4、热油倒入盛辣椒分的盆中，搅拌，剩四分之一油炸白芝麻到微黄，倒入盆中搅拌，封盖（避免香气跑掉）24小时后就可以使用