鲢鱼肉质鲜美，而且营养非常丰富，他分白鲢和花鲢。花鲢肉质细嫩，很鲜，有名的鱼头粉皮汤，用的就是花莲鱼头。白脸则肉质较粗，口感淡而无味，经常有土腥气，鱼的肉鲜味也不如花鲢，市面上花链的价位比白鲢要贵很多。

姜20克,大葱15克,料酒25克,胡椒粉2克,酱油15克,白砂糖5克,醋20克,淀粉(玉米)10克,菜籽油20克

1.将麻鲢鱼头宰成块，清水洗净备用。

2.鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋、干淀粉拌匀;

3.入盘后，加姜丝、葱丝上笼蒸熟后取出;

4.拣去姜、葱丝，淋上热油即可。

鲢鱼头可以做剁椒鱼头吃起来非常爽口，也可以炖汤营养丰富