鳗鱼干是以新鲜鳗鱼为原料，经清洗处理、切割、晒干而成的鱼干类制品。优质鳗鱼干的肉质紧密，洁净有光泽，食用方便，含水量少，适合长期储存。

1.使用纱网或是纱窗材料使用容器或盖子晒腌制鱼虽然可以防苍蝇,但是由于严实的盖子不利于腊鱼的水分散发,且容易潮润,因此,可以用纱网或是纱窗材料做成封口盖,既可以防苍蝇,又能通风透气。

2.烈日下晒制每天早晚和阴天都是苍蝇的活动高峰期。因此,一定要选择晴天里在户外晒腌制鱼,在阳光温度比较高的时候,也就是阳光晒到皮肤上感觉灼热,才能开始晾晒。

3.大孔蚊帐为了防止苍蝇,可以在户外挂通风透气良好的大孔蚊帐,把腊鱼成串吊起来挂在蚊帐里。

4.强力风扇或是鼓风机使用强力风扇或是鼓风机对着鱼干吹风,既能驱蝇,又能吹干腊鱼。

1、其实把鱼弄成鱼干再制成鱼粉非常的容易。而且鱼粉是非常鲜美，可以用作天然的食物添加剂。比如广东的云吞面的汤头里的主角就是大地鱼粉。另外，我们自己家里也可以研磨一些鱼粉作为天然味精来食用，特别是给小孩子吃不光安全还能补充蛋白质和大量的钙质。而且家用鱼粉还可以用作做菜，调馅，下面等等，用途非常之广。

2、制作鱼粉分大小鱼两种，如果是大鱼的话只能实现腌制晒干之后再进行研磨，现在很多偷工减料直接用烘干的，这样的鱼干鲜味大减，除了腥味以外一无是处。另一种是那种小杂鱼，或者海里的海（鱼延）鱼这种的，可以直接进行烘干磨粉，如果是本来就半干的品种，直接可以下锅干炒，炒干之后直接磨粉就行了。

3、桃妹常年冰箱里都备着一罐。不过我做的有点复杂，在淹没的时候，还要添加干墨鱼粉，姜粉，蒜粉，肉松等配料一起淹没的，出来的鱼粉效果更好，可以直接当调料撒上去吃了。不过，这一类的干制品不要让孩子吃得太多，很容易便秘的。

4、用大鱼做鱼粉首选海鱼，比如大地鱼，虱目鱼这种。一方面海鱼虽然也比较腥，但是鲜度要比河鱼高。另一方面，海鱼的刺比较软，容易打碎。

5、选择新鲜的海鱼，从背部下刀，直接剖开让它腹部相连成为一个圆形。然后清洗干净内脏黑膜等，再肉厚的地方划几刀，鱼小就不用了，挂起来晾晒去掉水汽。

6、将盐反复的涂抹在鱼的内外侧，我建议带个手套，小心被骨头划伤。盐的用量一般在一斤鱼10-15克左右，少了会坏，多了又太咸了。

7、准备一个大盆，把腌好的鱼一层层的码起来，上面用石头压好，腌制半天时间。你就会发现鱼肉开始缩紧了。

8、这个时候就可以拿出来用水把盐分冲干净，否则就会太咸了。然后吊起来晾晒就可以了。一般来说太阳好的话三天就差不多了。

9、如果你想要更好的鱼干，就把已经晾好的鱼干放入蒸笼里大火蒸半个小时把油脂去掉，然后用柴火烘干，这样的鱼干就是脱脂的，容易保存也非常的香。而且因为是熟的，桃妹和我家猫小时候经常偷吃，害得大人整天要换地方藏。

10、制作鱼粉：把鱼干先放到火烧烤干并有些发糊，家里有烤箱的也可以放进去上下120度烘个20分钟。然后撕成小块后放入料理机中，加点干虾仁，干贝。直接打成粉就行了。注意粉分两三次打，这样才能打得够碎不至于有颗粒。

11、小鱼的鱼粉那就太简单了，买那种干的海（鱼延）回来直接可以做。

12、准备一点虾米和一点干鱿鱼，这两种主要是为了让鱼粉更加香。清洗一下然后放到烤箱里上下火120度烤个25分钟，注意因为虾米大小和鱿鱼厚薄不同，时不时要看一下，别糊了还不知道呢。

13、小海鱼也用清水清洗，放入烤箱内上下火120度烤15分钟左右烤干。然后再准备一点五香粉。

14、将这三种原料按照10：3：3的比例混合后放入搅拌机内打碎。也是要分两三次打碎，让它尽量细腻。

15、让打碎的鱼粉铺在烤盘上再次放到烤箱内上小火100度烤10分钟左右让它彻底去掉水汽，装瓶保存就可以了。