1、在所有正常情况下，生鹅蛋的蛋白通常是透明的，并且蛋黄是浅黄色的，而水漂后的蛋黄是浅黄色的，并且蛋白是紫色的，这使得蛋白很难变绿。

2、如果鹅蛋是绿色的，当它是透明的，这可能是因为储存时间太长，鹅蛋壳的皮肤受损，并在接触气体后，大量的细菌和其他有害物质生长。蛋白不仅会变得越来越薄，像水一样，而且会变成绿色。

3、因此，鹅蛋应小心存放，不要打破蛋壳，存放时间不应太长。如果发现它们受损，应该立即食用或立即扔掉。

4、鹅蛋的蛋白是绿色的，这表明此时的鹅蛋可能早已发霉，不利于进食后的身心健康。鹅蛋含有许多微生物菌株、细菌、灰尘等。如果再次食用，会引起腹痛和腹泻等不适。

5、因此，为了防止对身体和精神健康的伤害，不能食用含有绿色蛋白的鹅蛋，应该立即扔掉。

每100克鹅蛋营养成分含（理论值）：热量196千卡、蛋白质11.1克、脂肪15.6克、碳水化合物2.8克、胆固醇704毫克、维生素A192微克、硫胺素0.08毫克、核黄素0.3毫克、尼克酸0.4毫克、维生素E4.5毫克、钙34毫克、磷130毫克、钾74毫克、钠90.6毫克、镁12毫克、铁4.1毫克、锌1.43毫克、硒27.24微克、铜0.09毫克、锰0.04毫克。

而每100克鸡蛋营养成分含（理论值）：热量144大卡、胆固醇585毫克、维生素A234微克、钾154毫克、钠131.5毫克、磷130毫克、钙56毫克、硒14.34微克、蛋白质13.3克、镁10毫克、脂肪8.8克、碳水化合物2.8克、铁2毫克、维生素E1.84毫克、锌1.1毫克。

两者对比可见鹅蛋的热量高于鸡蛋，蛋白质含量少于鸡蛋，脂肪含量高于鸡蛋，鹅蛋蛋清颜色比鸡蛋更深一些，口感吃起来质地较粗糙，草腥味较重，没有鸡蛋细腻好吃。