1、做面食放醋，多用在发酵面团时使用。可以用醋和糖培养方法制作面肥，然后以发足的面肥。按一定比例来和制面团，从而来催发发酵面团，制做各种发酵面食。

2、发酵好面团后，就要用到面碱了，这主要是根据“酸碱中和”的原理，去掉面团中的酸味，做出可口的面食。

1.白酒和白醋都含有酸性物质，可以起到调节面团发酵的作用。

酸性物质可以促进酵母菌的生长和繁殖，使面团更容易膨胀发酵。

2.在烹饪中，一些食谱会加入少量的白酒或白醋来提高面团的发酵效果。

这些酸性物质能够改变面团的酸碱度，有助于酵母菌的活跃。

3.不过，需要注意的是，放白酒和白醋的量要适量，过多的酸性物质可能会对面团的质地和口感产生影响。

因此，在使用时需要掌握好比例和配方。

总结：放白酒和白醋可以发面，因为它们的酸性成分有助于酵母菌的活跃和面团的发酵，但要注意使用适量和合适的配方。

能够帮助发酵粉的威力，而且是起到增白的作用。发面最好还要加点猪油以增加面的筋道。例如逢年过节做包子，首先面粉，白糖，发酵粉先放在一起拌匀，然后放进适量的猪油，拌匀，最后把适量白醋倒进水里，用来揉面，通过3次揉面醒发后，蒸出来的包子是又大又白，特别好吃。