1、和面是为了将面粉中加入的水和面粉混合均匀，将面粉里面分散的蛋白质等营养物质，均匀吸水后，逐渐凝聚起来，形成面筋，在面筋的作用下，形成网状结构，从而能包裹住发酵时产生的气体，形成蓬松的组织。

2、和面的时间长短决定了面粉最终的状态，比如做馒头，面团揉搓的时间越久，做出来的馒头就越筋道，因为它将面粉中的面筋更加强韧，从而形成紧实的口感，更有嚼劲。

3、其次，醒面的过程也是减少揉面时，因吸水不均匀导致的面团内部缺陷。在醒面的过程中，水分子在面粉中不断扩散，当面粉中的水分子趋于均匀化时，面团内部则可发生更多的化学反应，另一方面化学反应使更多的蛋白质分子相连，增强了面团的强度。

1、它是指在机械力的作用下，各种原辅料充分混合，面筋蛋白和淀粉吸水膨胀，最后得到一个具有良好黏弹性、延伸性、柔软、光滑面团的过程。

2、面团搅拌是影响面包质量的决定因素之一。如果面团搅拌达到最佳程度，以后的工序易于进行，并能保证产品质量。

我们家里做面食，通常是需要揉面的，揉面的目的是为了面筋的形成，即所谓的吃起来更有嚼劲。面筋形成过程以及它在面包制作过程中所起的作用就是：面筋是小麦蛋白质构成致密，充满弹性的结构。面粉加水后，通过不断的揉面，就形成面筋，越揉的久，就形成越多，口感也更劲道。