芝麻为脂麻科植物胡麻的种子，又称：巨胜子、狗虱、油麻、脂麻、白胡麻、白油麻、乌麻子、黑芝麻。黑芝麻常作药用，白、赤芝麻多作食用。

芝麻味甘，性平，入肺、脾、肝、肾经。其成分：黑芝麻含脂肪、蛋白质、叶酸、烟酸、尼克酸、糖类、甾醇、芝麻素、芝麻酚、维生素E、卵磷脂、钙、铜。

1、芝麻为滋补强壮之品，可强壮身体，益寿延年；用于体弱者的补益，特别是阴虚的补益更佳。《本草纲目》中记："伤中虚羸，补五内，益气力，长肌肉，填髓脑。久服，轻身不老。"

2、黑芝麻滋补肝肾，用于眩晕、键忘、头发早白、腰膝酸软的治疗和补养。

3.芝麻润养脾肺，有一定益气之功。

4.用于肺阴虚的干咳、皮肤干燥及胃肠阴虚所致的便秘。

5.白芝麻用于产后阴血不足所致的乳少及产后的补养，有养阴血增乳之功。

注意：应注意与亚麻的种子相别，亚麻种亦称“胡麻子”，功用与芝麻不同；黑、白芝麻功效有别；腹泻者禁用。

北方的咯吱的意思是绿豆面或豌豆面，也有说用小米面的，反正都可以吧，但如果用豆面的话，最好加点儿白面，想营养、好看，就再打个鸡蛋进去，把原料搅成糊，上饼铛用微火摊成一张有一定厚度的胚子备用.然后就可以炸了

1、首先将买来的咯吱洗净，用厨房用纸吸干表面的水分，切成菱形块或方块；

2、将蒜去皮洗净，压成蒜泥，往蒜泥中倒入酱油，搅拌一下，支撑蘸食的小料；

3、锅中倒油烧热，用中小火将咯吱上下两面及侧面煎至金黄即可。食用时蘸着配好的蘸料，非常美味。