1.梅干菜和咸菜的主要区别在于储藏方式不同。

梅干菜是用盐腌制后晾干，再放入瓷坛或其他密闭容器，借助阳光和风力吹干，然后添加梅花、辣椒等调料，最后保存食用；而咸菜则是将蔬菜切块、加盐、揉捏成型，压入坛中，在室外日光下或暗处进行发酵处理而成。

2.另外，梅干菜因为是用梅花、辣椒、姜丝等调味料做成，所以口感带有果酸、辣味，鲜味并存，适合做馅类食品、饺子、肉类等烹饪；而咸菜则偏于咸口，口感比较清淡，常作为下饭菜，或者和肉类食品搭配食用。

如果是咸菜那属于不好消化的食物。因为经过腌制的咸菜比较韧纤维比较多，所以腌制的咸菜不如新鲜的蔬菜那样脆嫩好消化。

豆腐干就是放在陈年的咸菜水里泡制臭豆腐干的