1、咸鱼淡肉：“咸鱼”并不是指那些用盐腌制过的某些鱼，而是指吃新鲜的的熟鱼肉一定要有咸味，那样在吃的过程中才会感觉得到鱼肉的鲜美。如果熟鱼肉少了或者没有一点咸味，就会食之寡淡，风味、特色全无。

2、“淡肉”是指某些熟肉不放或蘸一点点带咸的调味料就可以切来食用，例如猪、牛、羊和鸡、鸭、鹅肉。

1、五花肉切块，冷水下锅煮开之后汆烫滤出备用。

2、咸鱼洗净后用清水泡一会儿去除部分咸味，切小块备用。

3、锅中倒少许油，放入碎冰糖用小火加热翻炒至融化，颜色变成棕褐色。

4、立即倒入焯过的五花肉，快速翻炒上色。

5、然后把葱段、姜片、咸鱼块放入炒出香气，再烹入黄酒、酱油翻炒均匀。

6、倒入足量的开水（没过食材），大火烧开后转小火炖约1小时。

咸鱼和咸肉分不出哪个好，因人而异。咸鱼蒸出来吃在嘴里越嚼越香，咸肉也是如此，特别是五花肉腌的咸肉，层次分明，肥肉蒸出来晶莹剔透，吃在嘴里肥肉的油香透齿，异常的香。我最喜欢咸肉，所以我认为咸肉好！但是腌制品尽量少食用，尝尝即可！