芥菜是一种营养丰富的蔬菜，它含有多种营养成分，包括维生素、矿物质和纤维素。以下是芥菜的主要营养成分：

1.维生素：芥菜富含多种维生素，包括维生素C、维生素K、维生素A和维生素B族（如维生素B6、叶酸等）。维生素C是一种强效的抗氧化剂，有助于保护细胞免受损伤。维生素K对于骨骼健康和凝血功能至关重要。维生素A有助于维持良好的视力和免疫功能。维生素B族则在身体的代谢过程中起着重要的作用。

2.矿物质：芥菜含有多种矿物质，包括钙、铁、镁、锰和钾等。这些矿物质对于维持骨骼健康、血液循环、神经功能和身体正常生理功能都非常重要。

3.纤维素：芥菜富含膳食纤维，包括可溶性和不可溶性纤维。膳食纤维有助于促进消化系统的健康，预防便秘，降低胆固醇水平，并有助于控制血糖水平。

此外，芥菜还含有一些植物化合物，如类黄酮和硫化物，这些物质对于抗氧化和抗炎作用具有一定的贡献。

需要注意的是，具体的营养成分含量会因芥菜的品种、生长环境和烹调方法等因素而有所差异。

荠菜营养价值丰富，含有较高的钙、铁等元素，能为人体提供多样化的营养。

每100克荠菜含2.9克蛋白质，4.7克碳水化合物，0.4克脂肪，维生素C43毫克，钙294毫克。

1、材料：野芥菜400克，植物油20克，白酱油5克，黄酒10克，姜汁3克，白砂糖3克。

2、做法：将野芥菜择洗干净;炒锅注油烧热，放入野芥菜炒至断生，加水、黄酒、姜汁煨片刻，捞出控水，码在盘内;酱油、糖调成味汁，浇在野芥菜上即可。