红糖和啤酒在蔬菜中有一些特殊的用途，它们可以用来增加食材的口感和味道。下面是它们在蔬菜中的具体用途：

1.红糖：红糖在烹饪蔬菜时可以起到增加甜味和提升口感的作用。它可以用来调制一些传统的红烧菜肴，如红烧茄子、红烧豆腐等。红糖还可以用来炖煮一些绿叶蔬菜，如炖菠菜、炖油菜等，可以增加菜肴的鲜美度。

2.啤酒：啤酒在烹饪蔬菜时可以起到增加风味和提升口感的作用。它可以用来炒煮一些菜肴，如啤酒炒青椒、啤酒炖牛腩等。啤酒的酒精和气泡可以使蔬菜更加鲜嫩多汁，增加菜肴的口感。

需要注意的是，红糖和啤酒都是调味料，使用时要适量，根据个人口味和菜肴需要进行调整。另外，对于一些特殊情况，比如儿童、孕妇、酒精过敏者等，需要谨慎使用或避免使用这些调料。

过期的啤酒不可以烧菜，啤酒和白酒不一样，白酒是没有保质期的，而啤酒是有保质期的，啤酒如果过期了就不能饮用了，因为啤酒过期了酒里面会产生很多杂质和微生物不但口感不好，而且对身体有害，因为啤酒是低度酒，没有杀菌的作用，所以啤酒过期了也不能用来炒菜。

1、在烧菜时，选用什么酒最好主要取决于菜肴的种类和口味。一般来说，料理中使用的酒应该是口感较为甘醇的酒，比如干白葡萄酒或者淡啤酒。

2、对于烹饪肉类菜肴，如牛肉、羊肉或猪肉，红葡萄酒通常是较好的选择。而烹饪海鲜或家禽时，白葡萄酒通常更合适。另外，清酒也是一种不错的选择，它能增添一种独特的风味，并让菜肴更加美味。总的来说，选用酒要考虑酒本身的味道和与菜肴搭配的效果，以确保能够为菜肴增添美味。