上面酵母是微生物学名词，指啤酒酿造中完成发酵后大量细胞悬浮在液面的酵母菌。上面酵母可形成芽簇，在旺盛发酵时上升并进入发酵液的泡盖中，其凝聚沉淀性较差。能形成孢子，可发酵1/3的棉子糖，不能发酵蜜二糖。

发酵温度在15～25℃，常用20～25℃，对低温很敏感。产生特有的酯香味。啤酒的发酵度较高。

2、爱尔啤酒：相对说来高温发酵的啤酒（高于室温），发酵速度快，贮藏期短而温度高。

在英国，生产爱尔啤酒常使用溶解非常好的麦芽，颜色也深，所以这种啤酒的颜色也深。

爱尔啤酒的苦味相当突出，而原麦汁浓度却很低。生产时有时采用“干加酒花法”以增加酒花风味，这种现象在英国是很普遍的。

1、啤酒酵母是一类单细胞真菌，也称为酿酒酵母。它能够将简单糖类（如葡萄糖和果糖）通过发酵作用转化成酒精和二氧化碳。这种酵母是啤酒工业中必不可少的一个元素，因为它们能够产生特定的酵母口感和香味，使啤酒丰富多样而味道独特。

2、啤酒酵母分为两类，分别是顶层发酵型酵母和底层发酵型酵母。顶层发酵型酵母适合在高温下工作，喜欢呈现鲜明的果味，酒体清晰爽口。底层发酵型酵母适合在低温下生长，呈现更平衡的口感。

3、啤酒酵母对于啤酒的质量和口感有着至关重要的作用，因此酿酒师们在选择酵母时需格外慎重。近年来，越来越多的酿酒师研究出针对特定口感和风味的酵母品种，创造出各种新型啤酒，丰富了市场的啤酒品种。

1、1啤酒酵母在啤酒发酵中起到至关重要的作用。

2、2啤酒酵母能够将啤酒中的糖分分解为乙醇和二氧化碳，最终使得啤酒具有醇香和起泡的特点。

3、同时，啤酒酵母还会产生一些重要的化合物，如酯类和酚类，使得啤酒具有特殊的香气和味道。

4、3除此之外，啤酒酵母的选用和培育也是啤酒酿造中的重要环节，不同的酵母菌株能够产生不同的风味和特点，因此啤酒制作中酵母的选择和使用也非常关键。