每年过了冬至，家家都做腊肠，做好后需要阴干，所以到处可见挂着的一串串腊肠，那是一道漂亮的风景线。四川的腊肠麻辣鲜香，易于保存，可以直接煮着吃，也可以配合其他材料一起炒。

1.用上好的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）

2.将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1cm的肉片

6.依照个人的口味分别放入花椒粒,少许辣椒面，白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐)

7.用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右

8.在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将猪肠衣用温水清洗,,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了

9.用肠衣一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀

10.等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散，之后拿出去在阳光充足的地方晒3天，在挂到通风的高处，一般是屋檐下风干，一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好

11.加入适量水，煮熟，水开后用中火再煮约20分钟，因为比较干，多煮一会煮好的腊肠斜着切成薄片，装盘，洗净煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可。

最普遍的吃法：将香肠洗净后煮熟，待冷却后斜切成片，不用放任何佐料。这种原汁原味的的味道是最地道的四川腊味。

1、四川腊肉的地位不亚于任何一种地方特色小吃或是肉制品，说到腊肉也不得不提到四川，由此可见，既为地方特色又比较方便携带，自然而然是四川人行李中首选的家乡味道。

2、四川的香肠腊肉，以它的麻辣与香浓而出名，当地的农村或是城市逢年过节都会制备上一些来食用。也是当地人民婚庆宴席的必备美味，同时四川腊肉做为川菜系的名肴，也吸引着四面八方的游客的味蕾，其中烟熏出的香味令人难以忘却。

3、出门在外难免会想念家乡的味道，腊肉这一极具特色又历史悠久的食品自然也是人们行囊中的首选。在过去储肉方法不够完善的年代，腌制风干已经成了人们认可的经典方式。腊肉一般是选用猪肉用盐长时间浸渍制成，在这基本的制作方法之上，不同的人家的腊肉制法也略有不同，还会根据不同的口味偏好，选用的不同的配料。

4、四川是盛产花椒的地方，历史上有些地方是长期的贡椒产地，花椒与其它香料在很早以前就已经应用在腊肉中制作里了。四川腊肉与其它地方的相比最大的特色就是四川腊肉更注重香料的调味。

5、据说四川腊肉的流派还是很多的，有客家派、两广派等等，此外做腊肉的名家也有很多，其中比较著名的有青城山老腊肉、北川腊肉、青川腊肉等。

6、关于腊肉的食用有几点需要注意，一是在食用前要注意清洗干净，洗净表面的污渍。此外由于腊肉很咸，所以可以适当用水煮一煮。也正是因为它比较咸，制作腊肉炒饭的时候要注意盐等调味品的用量。

7、比起直接吃腊肉，壹周君更爱的是用腊肉炒菜吃，腊肉的咸香被蔬菜稍稍中和，拌着米饭一同食用味道更是不错。

1、对于为什么四川人，家家户户过年都要准备腊肉香肠，这是因为地方饮食习惯和传统决定的。

2、腊肉是个好东西，既好吃又方便储藏。我们的祖先发明腊肉，也可以说是充满了智慧。

3、其实吃腊肉，除了四川，还有我们湖北、贵州、湖南等广大地区。而且都差不多：吃烟熏腊肉。

4、现在讨论的话题是过年吃腊肉，其实我们这些地区，何止是过年吃腊肉？一年四季都离不开！唯独的区别只是在不同的时间是不同的部位。

5、记得小时候，家里最少要喂两头猪，一头养大了卖，另一头杀了做成腊肉自家吃。有几样东西一般会留下来，大年三十才舍得吃：猪舌头、猪耳朵、猪尾巴，这几样大人是舍不得吃，都会留给小孩。还有就是猪蹄子、排骨。除了平常家里来客人。也是舍不得吃，同样留着过年。

6、现在的时代越来越好，即使我们大山深处，餐桌上也不缺吃的，反而到了过年，对大鱼大肉没有太多兴趣，偏爱一盘清爽的素菜。#过年那些事#@悟空问答@头条三农@头条美食