1、固态发酵，指的是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上进行的发酵方式。在固态基质中，气、液、固三相并存，每一种物质的变化、分解、合成都在肉眼难以觉察的“动态”中进行。

2、采用“固态发酵法”酿造而成的，工序复杂、出酒率较低，但是得到的香味醇厚、绵柔幽雅，深受喜爱。

1、水分活度低，基质水不溶性高，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富；

2、发酵过程粗放，不需严格无菌条件；

3、设备构造简单、投资少、能耗低、易操作；

4、后处理简便、污染少，基本无废水排放。

1、限于耐低水活性的微生物，选择少

3、天然原料成分复杂，有时变化，影响产量质量

5、产品少，操作消耗劳力多，强度大

2、工艺简单、成本低，进入门槛很低

缺点：由于产生酒精速度快，其他成分很少基本没有，需人为添加香精以补充其他成分。从生产工艺和品质的差异来看，新工艺白酒中的香味物质很少，其量比关系也很简单，致使新工艺白酒的香气、味道、口感，远远达不到传统纯粮固态发酵产品的水平。

1、水分活度低，基质水不溶性高，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富；

2、发酵过程粗放，不需严格无菌条件；

3、设备构造简单、投资少、能耗低、易操作；

4、后处理简便、污染少，基本无废水排放。

5、限于耐低水活性的微生物，选择少

6、天然原料成分复杂，有时变化，影响产量质量

7、产品少，操作消耗劳力多，强度大

8、由于产生酒精速度快，其他成分很少基本没有，需人为添加香精以补充其他成分。

9、固态发酵是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式，固态基质中气、液、固三相并存，即多孔性的固态基质中含有水和水不溶性物质。

10、白酒和陈醋生产工艺就属于典型的固态发酵，将粮食中的糖转化成酒精，继而转化成醋。相对的液态发酵如味精生产过程中谷氨酸发酵，黄原胶生产发酵等。

11、液态发酵就是酿酒的原料呈液态，水淹住了原料，所以叫液态发酵。