绿豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素等。具有固肾保肝，降脂解毒等功效。绿豆中含有一种球蛋白和多糖，可有效促进胆固醇的分解和吸收，保护肝脏，降低血脂。绿豆中的蛋白质、鞣质和黄酮类等物质，可减少磷、汞、铅等结合物沉积体内，而不被肠道吸收，起到解毒抑菌等功效。

颗粒很小的绿豆不好，这种绿豆不容易煮熟，而且里面的淀粉含量也比较少。比较好的绿豆颗粒都是比较饱满圆润的，而且颜色是翠绿的

1.解毒作用:绿豆被磨成生绿豆奶,含有高蛋白质含量。生绿豆奶可以保护小鸽子的胃肠黏膜。此外,绿豆中的物质可以降低农药的毒性,甚至失去毒性。

2.抗菌抑菌作用:绿豆还具有抗菌和抑菌作用。通过净化绿豆的皮肤,提取物可以抑制葡萄球菌。绿豆还含有香豆素、生物碱等增强免疫力所必需的物质。当免疫力增强时,细菌自然没有移动的空间,间接起到抗菌作用。