蛋液是吐司面包中常用的一种食材，它包含水分和蛋白质等营养成分。因此，在制作吐司时，蛋液中的水分也会被计算在内。通常，制作吐司面包需要使用高筋面粉、酵母、糖、盐、水和蛋液等食材。其中，水和蛋液是最常用的水分来源之一，它们可以帮助面包保持柔软的口感和湿度。如果在制作吐司时蛋液中的水分被计算在内，那么蛋液就可以被视为水分的一部分。

1.良好口感：烤吐司通常具有酥脆的外皮和柔软的内部，这种口感的组合给人愉悦的食用体验。

2.方便快捷：相比于烹饪其他早餐选项，如煎蛋或煮粥，烤吐司是一种相对快速且方便的选择。只需将吐司放入烤箱或烤面包机中，等待几分钟即可享用。

3.多样性：烤吐司可以与各种配料和酱料搭配，例如黄油、果酱、奶酪、煎蛋、培根等。这使得你可以根据个人口味和喜好，自由地选择所需的搭配方式。

4.提供能量和营养：吐司本身是一种碳水化合物食品，富含能量。如果使用全麦或多谷物面包制作，还可以提供一定的纤维、维生素和矿物质。

5.兼容性：烤吐司可以搭配咖啡、茶、牛奶等饮品一同食用，使其成为一种适用于不同时间和场景的食物选择。

虽然烤吐司有这些好处，但也要注意合理的食用。尽量选择全麦或多谷物面包作为基础，避免过多添加高糖或高盐的配料。此外，每个人的营养需求和饮食偏好都不同，因此建议根据自己的需求和目标，在整体均衡的饮食中合理食用烤吐司。

1、若你来到面包坊后厨，眼前除了干净整齐的工作台，还有背后一排排的商用烤箱正在工作，而工作台上，更少不了面粉、盐、酵母、水的身影。这些面包的基础素材，是美味发酵面包的“幕后功臣”。此外，还要向面团中加入糖、油脂等这些辅助食材又能让美味的发酵面包在口感上“更上一层楼”，增添特殊的口感。

2、今日，我们走进面包坊的后厨，探索美味面包的奥秘吧！

3、在上几期的推送中，我们也提及过了面粉的选择（详细请戳：选对了面粉，便做对了面包)

4、面粉的作用：①小麦特有的蛋白质与水混合搅拌后，就会产生面筋。面筋经过加热可以固化，支撑起整个面包的架构。

5、②小麦中的淀粉吸收水分后会糊化，填补架构间的空隙，从而面包就制作出来了。

6、各种面粉都是由小麦研磨而成的。而适用于制作面包的有以下几种：

7、高筋面粉：适合制作以主食面包为主的各种面包。如：日式吐司、黄油小餐包等

8、法式面包专用粉：可以用于制作以法式面包为主的各种硬质或半硬质面包。如：法棍

9、全麦面粉：适用于制作以全麦面包或者黑面包为主的硬质或半硬质面包。

10、如：全麦吐司，多谷物牛奶面包。使用时将适量全麦粉与其他面粉混合即可。

11、黑麦粉：在制作其他的硬质和半硬质面包时，即可放适量黑麦粉搭配其他面粉使用。

12、酵母是面包发酵膨胀的生命来源。酵母通过发酵产生二氧化碳，使得面团不断膨胀。在人工酵母出现之前，面包靠的就是空气中的天然酵母使得面粉和水发酵。现在人工酵母的出现，大大提高了制作面包的效率。根据制作面包种类不同及制作方法不同，选用的酵母种类和酵母添加量也有很大差异。

13、酵母的作用：将面团中的糖分分解出酒精，发酵过程中产生的二氧化碳气体会使之蓬松。糖分分解时，产生乙醇，添加一种特殊香味。

14、鲜酵母：是现在最为广泛使用的酵母，适用于做点心面包等较柔软的面包。

15、保存期限：从制造日期起可冷冻保存约1个月，开封后尽快使用。

16、干酵母：一种渗透耐压性弱的酵母，在发酵过程中会产生一种独特的气味。适合用来做法式面包等较硬的面包。

17、保存期限：罐装密封，常宝保存，未开封可保存2年，开封需要放在阴凉处并尽快使用。

18、即发高活性酵母：一种经过酵母菌培养液低温干燥处理后支撑的颗粒状酵母。适用于面包机制作的面包。即发高活性酵母还分为耐高糖和低糖，耐高糖适合做含糖量高的甜面包或甜点，低糖适合做一般无糖面包或蒸制面点。

19、保存期限：未开封可保存2年，开封后需要密封冷藏保存，尽快使用。

20、制作面包通常因为成本问题，一般会用自来水，在需要注意水的味道和硬度时，可以选用净化水或矿泉水等。

21、水的作用：小麦中的蛋白质吸收水分后即变成面筋。加热时，使得淀粉变成糊状。保持面包的湿度。

22、面包中使用的必须是氯化钠含量在95%以上的精制盐。若对食盐的咸度或风味有要求，可以选择海盐或岩盐。

23、盐的作用：为面包增添咸味。减少面筋的发粘，增加面团弹性。抑制酵母的过快成长，是天然的控制器。

24、一般情况下，制作主食面包的时候要选用细砂糖，点心面包会选用绵白糖。其他糖类还有红糖、红砂糖。有时候还会选用蜂蜜，一般糖浆等液糖。

25、细砂糖特点：颗粒较细，蔗糖含量高，易溶于水。

26、绵白糖特点：甜度比细砂糖更大，比较黏糊，更容易使得面包上色。

27、蜂蜜特点：更容易焦化，外壳的金棕色会更深，还会帮助面包保持新鲜，以免发霉。

28、糖的作用：增加甜味，有利于上色，为酵母提供营养来源。

29、以黄油、人造黄油、起酥油为代表的固态油脂有很强的可塑性，适合于面包的制作。根据种类不同，还可以使用液态油脂，如色拉油、橄榄油等。

30、黄油的特点：在加热后会独特的风味，使面包有较浓郁的独特口感。

31、人造黄油的特点：以植物性、动物性油脂为原料加工而成。因油脂量也比较高，通常用于代替昂贵的天然黄油。

32、起酥油的特点：用起酥油制作的面包口感酥脆。

33、油脂的作用：为面包带来独特的风味，把面筋包裹起来，增强面团可塑性和延展性，改善色泽，延缓硬化程度。