草蔻作为重要的香料之一，他的主要作用是增加香味，去腥去膻。尤其在卤菜肴中具有增香、行气、开胃的作用。1.草蔻味微辛。去牛羊肉等家禽肉的腥气和膻味，为菜肴提香。在烹饪中可与豆蔻，八角，桂皮，丁香等同用，草蔻在鸡产品中有脱骨的作用所以鸡产品中必不可少。

1、草果是姜科豆蔻属植物，又叫草果仁，草果子，是香料中的一种，有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥味，增进食欲，是食品调味料中的“五香”之一。同时也是一味中药，有健脾开胃，利水消肿的功效。

2、草果的主要产地是云南，至今已有200多年的历史。目前云南怒江很多地方已经把种植草果当作一种产业来发展了。草果喜欢温暖湿润的气候，林木稀疏的环境，年均气温15--20度，怕热，怕旱，怕霜冻，适宜用富含腐殖质的砂质土壤栽培。

3、草果比较容易种植。一般选取果粒大，种子饱满，无病虫害的高产植株作采种植株。在8--9月果实成熟果皮紫红色时采收，剥掉果皮，洗净果肉，用清水浸泡种子10小时左右，然后拌湿沙贮藏。播种是在8--11月份或来年2--3月份。播种前两个月，深翻土地，除净杂草，石块，调节好蔽阴度。播种后要加强管理，幼苗高50--60厘米时就可以移栽了。草果分株能力很强，每年1--2月份从丛株中分离出部份一两年生的单株作种苗，分离后剪去下面的叶子，只留上面2--3片叶子，以便减少水份蒸发，利于种苗成活。然后选3--4月份的阴雨天进行定植，盖好压实土，浇足定根水。在整个生长发育阶段，要注意遮阴，中耕除草，追肥，培土，排灌，有病害时，要及时拔除病株，在周围洒石灰粉，或用50%多菌灵1000倍浇灌。收获的鲜草果可晒成30%左右的干草果。

4、平常生活中煮鱼煮肉时，加入草果，能去腥除膻，提香，增进菜肴的味道。调制卤水，草果也是必不可少的一味香料。随着人们生活水平的提高和健康的需要，草果的用途用量将会越来越大越多。