主要是增加真实肉感和肉香味。它是做鸡肉提取浓缩的。如做汤或炖煮鸡加一些。鸡肉膏广泛用于鸡精、火锅底料等复合调料品，卤制熟食、酒制餐料、方便面、肉质品、鱼糜制品、丸类、肉干类、休闲食品、调理食品、素食、饼干等多种食品领域

三七具有化瘀止血、活血止痛的功效，而鸡肉性温，具有温补脾胃、补气的作用，三七煮鸡具有补脾肾、益气血、止血消瘀的功效，可以用来治疗平素气血亏虚，无力推动导致瘀血内停证，尤其适用于妇女产后身体虚弱、恶露经久不止、又伴有小腹疼痛等症。

公鸡有以下作用：

一是打鸣。每天晚上，公鸡都会叫三次。周扒皮就是学鸡叫出名的。

二是和母鸡交配，使鸡蛋成为受精卵，便于乳孵化小鸡，繁殖后代。

三是为人类提供肉食。鸡肉已成为现代人类餐桌上重要的食材之一。

四是斗鸡。斗鸡一般选公鸡，因为它体积大，力量大，且好斗。