手工红薯粉条是从红薯块根中提取的淀粉加工制作而成，不同于现代化红薯粉条粉丝生产线的加工模式，传统手工制作的红薯粉条，受自身加工技艺限制，在制作时一般都要加入明矾，否则粉条容易沉锅不浮起，造成手工制作粉条失败。

在手工粉条加工行业，添加明矾并不是违规操作，但是对于明矾的添加量是有明确要求的。国家卫生标准要求粉条中的铝含量不超过200mg/kg，而每公斤明矾含铝为27/474,所以每100公斤粉条明矾的加入量最大约为351克

红薯发酵之后会变得酸甜，适口性大幅提升，营养消化吸收率也大幅提高，不需要煮熟就可以直接喂猪，也适合用来发酵木薯与马铃薯等薯类作物。

红薯粉和生粉都是淀粉类的食品，但它们的用途和区别是不同的。

红薯粉是以红薯为原料制作的，它的口感柔软，有一定的韧性，不容易煮烂。红薯粉适合用来炒菜、煮汤、拌凉菜等。它还可以作为火锅的配料，具有吸附涮锅汤汁的作用。

而生粉是以淀粉为原料制作的，口感相对较硬，不如红薯粉柔软，但它更容易煮烂。生粉广泛应用于烘焙、蒸糕、糕点、汤羹、肉类及海鲜等食品的裹粉和勾芡，还可以用作家庭清洁用品。

因此，红薯粉和生粉用途上有一定的区别，选择时要根据菜肴或食品的需要来选择使用。