1、地瓜面是把地瓜切成片晒干，然后加工成地瓜面粉，可以做窝头。

2、地瓜淀粉是把地瓜用擦子把地瓜擦碎，用水一遍又一遍的洗，最后洗的没有什么粉了，然后倒掉渣子在水里沉淀，最后把水倒掉，就是地瓜淀粉了，地瓜淀粉可以做凉粉，还可以做勾芡，做炸货裹粉。

用温水和面用温水和面放在热乎的地方，又快又好。

1、取温开水3公斤，在温水中加入1公斤红薯淀粉，将其搅匀后，加入7至8公斤开水，将其搅拌均匀。

2、再加入淀粉3公斤、将其搅拌均匀后，倒入和面机内，同时，加入红薯淀粉10公斤，搅拌和面20分钟左右。

3、适当加入少量的高精面粉，搅拌和面至能看到面团有光泽为止，再和普通饺子皮一样擀皮即可。