红薯面条是一种由红薯淀粉制成的面条，碱水是一种碱性溶液，通常由碳酸氢钠或碳酸钠和水混合而成。在制作红薯面条的过程中，加入碱水主要是为了改变面条的口感和延长面条的保存期限。碱水可以使红薯面条的质地更加韧性和富有弹性，让面条更有嚼劲，口感更加滑爽。同时，碱水也能够帮助面条更好地保持形状，不易变形或煮熟后变得粘连。此外，碱水还能够增加面条的亮度和透明感，使得红薯面条更加美观诱人。因此，加入碱水是为了提高红薯面条的风味和口感，让食客能够品尝到更加美味可口的面条。

光地瓜面能摊成煎饼。

煎饼的做法有很多种煎饼面糊放碱还是小苏打，是放小苏打的我们来看一下他的制作老面。50g面粉加0.5g酵母一点点，随手抓，不用称量再加水调成糊状，夏天室温下放半天，或者冰箱放一天，发酵成老面。制作杂粮粉。用料理机把家里现有的五谷杂粮打成粉即可。

红薯粉的营养成分(营养素含量/每100克)食部100%水分(克)15能量(千卡)338蛋白质(克)0.8脂肪(克)0.2碳水化合物(克)83.7不溶性纤维(克)1.1胆固醇(毫克)—灰分(克)0.3维生素A(微克RE)—胡萝卜素(微克)—视黄醇(微克)—硫胺素(毫克)0.03核黄素(毫克)0.02尼克酸(毫克)0.4维生素C(毫克)—维生素E(毫克)—钙(毫克)31磷(毫克)16钾(毫克)18钠(毫克)9.3镁(毫克)11铁(毫克)6.4锌(毫克)0.27硒(微克)3.39铜(毫克)0.05锰(毫克)0.15酒精(毫升)%—