草蔻作为重要的香料之一，他的主要作用是增加香味，去腥去膻。尤其在卤菜肴中具有增香、行气、开胃的作用。1.草蔻味微辛。去牛羊肉等家禽肉的腥气和膻味，为菜肴提香。在烹饪中可与豆蔻，八角，桂皮，丁香等同用，草蔻在鸡产品中有脱骨的作用所以鸡产品中必不可少。

1、香砂是一种植物的果实，气味辛凉，常被用作香料。中药店里很难买到，一般出现在调料行。香砂是调料，调料店里多得是，不是很值钱。

2、香果为姜科植物草果的干燥成熟果实。野生或者是栽培的。

3、主要产于云南、广西、贵州等地。味辛,性温。

4、是烹调必备调味香料,其味醇香异常,沁人心脾;草果味辛性温,有比较强烈的芳香性，还有消食健胃,顺气、祛寒之功效。

5、做川式鸡、鸭等肉类菜肴中常用。

1、白芷是伞形花科当归属植物的根，闻起来气味比较芳香，尝一下味道有些苦。

2、用处：白芷放入卤水中会散发浓郁的香气，能非常显著的去除动物类食材的腥膻异味，并且有一定的附香功能，增进食欲。

3、白芷和鸡肉类产品很搭，比如我们熟知的道口烧鸡，白芷的用量就比较大，一般作为君料使用。在我们家庭炒鸡时放入两片白芷，也可有效去除鸡肉的腥味。

4、白芷还可以有效去除羊肉的膻味，在煮羊肉食品时它也一般作为君料使用。还有做羊肉汤，其他香料都不用加，只放一两片白芷，就可以去除汤内的膻味，并且使汤味道非常鲜美。

5、草果是姜科豆蔻属植物，一般使用果实做为调味品，具有独特的芳香气息。品尝一下味道会有些辛辣，后味有点苦，表皮会有薄荷般清凉气息并掺杂着烟熏味。

6、用处：草果增香提味效果明显，并能有效去除食材中的腥膻气味。它的辛辣味还有增进食欲的效果。

7、草果适用于各种肉类中，在煮牛羊肉时放草果，既清香可口，又去除膻腥。

8、在熬制火锅底料时加入草果可使气味浓郁悠长。

9、挑选：以气味芳香，味道浓郁并且辛辣、个头大饱满的为最佳。