1、谢谢邀请回答！在我们农村有两种不同的植物，一种叫“蛇头草”、另一种学名“蜂斗菜”，别名也叫“蛇头草”。虽然它们的生长环境有所不同，用途却大同小异。

2、“蛇头草”也有一个别名，叫“犁头草”，田头地里，屋前屋后都能见到它们的身影。另一种“蜂斗菜”，虽然也叫做“蛇头草”，我们这里还有另外一个名字，叫“三变脸”。

3、为什么叫“三变脸”呢？因为“蜂斗菜”的根茎可入药，它们经常喜欢生长在阴暗潮湿的地方，特别是高海拔地区的山洞门口，才能看到它们的影子。当把它们的块茎挖出来，再给它们的块茎掰成瓣，这时候就可以看到它们的肉质块茎会变成不同的三种颜色，所以我们这里的地方郎中都叫它“三变脸”。

4、“蛇头草”叶片呈三角形，株高15厘米左右，属一年生草本植物。因为它的叶片极像眼镜王蛇蛇头，因此得名。又因为像极了我们农村耕地的犁头，我们这里的农民经常也叫它“犁头草”。以前我们除了用它来治疗蛇咬伤和外伤感染外，一般都是拿来喂猪用。

5、而“蜂斗菜”，它是多年生草本植物，《浙江民间常用草药记载，它可治“消肿止痛，解毒祛瘀。治跌打损伤，毒蛇咬伤”。

6、“蜂斗菜”株高20厘米以上，它们的叶柄最高可达到30厘米以上，叶片比巴掌大，呈椭圆形。但在我们民间，由于它们生长在阴暗潮湿的环境，认识它的人不多，即使认识，因为它生长的位置比较阴森，除了那些土郎中去找它们外，其它人都会避而远之。

关于这个问题，堇菜可以生食或煮熟食用。生食时可以加入沙拉中，煮熟后可以加入汤中或炒菜中。在烹饪时，堇菜可以与其他蔬菜、肉类、海鲜等配合使用，增加营养和口感。同时，堇菜也可以榨汁饮用，具有清热解毒、润肺止咳、养颜美容等功效。