我们家里特别喜欢吃鱼丸子，因为家住在海边，所以海鱼品种特别丰富，经常选购一些新鲜的鱼来汆制鱼丸。所以对制作鱼丸，如何选鱼、如何制作还是颇有心得的！

鱼丸因为讲究个汤鲜，鱼丸滑嫩。所以做鱼丸的鱼应该这样挑选:

制作鱼丸选对了鱼已经成功了一半，剩下的就是如何操作，制作出不散不碎而且美味的鱼丸了!就用鲅鱼丸子为例，来给大家介绍一下:

【主料】鲅鱼一条（一斤以上，个头越大越好）

猪肥膘肉剁成泥与刮下来的鱼肉拌在一起，加入葱姜末、料酒、盐、胡椒粉按顺时针使劲搅打上劲，搅打上劲后把鱼泥抓起来使劲摔打几下。即可准备汆制鱼丸。

锅中入水，水边微微冒小泡时，把鱼泥掐成大小均匀的丸子下锅，用小火慢慢汆制鱼丸。等到鱼丸变色浮起，撇去浮沫。添加自己喜欢的青菜和调料出锅即可。

【鱼丸子制作小贴士】:无论什么鱼用来制作鱼丸，都可以选择这种方法。但是一定要在锅中的水，锅边微微起小泡的时候，把鱼丸下锅。如果是沸水容易把鱼丸煮散、不成型。鱼丸下锅后，全程保持小火把鱼丸慢慢浸熟。鱼丸制作的关键在于，使劲顺时针搅拌鱼泥，使其上劲，然后摔打几下让它不粘手。这样制作出来，容易定型而且也基本零失败。我认为制作鱼丸如果家庭食用的话，基本不需要添加蛋清或淀粉，因为那样会影响鱼丸的口感和味道。鱼泥中添加一点猪肥膘肉，可以起到去腥增鲜的作用，而且使鱼丸更易成型。一般按1:10添加即可，不喜欢也可以不加。【特点】汤色清澈，鱼丸鲜嫩适口。

鲅鱼圈冬季常见的海鲜有：海虹、扇贝、海螺、海蛎子、海肠、海蜇皮、海胆、虾爬子、海参、梭子蟹、黄花鱼、带鱼、鲅鱼、鲐鱼、墨鱼、章鱼、皮皮虾、蛤蜊、鲍鱼、海胆等。这些海鲜新鲜美味，营养丰富，是冬季餐桌上的佳肴。

1、就放在太阳底下晒，晒到出油以后，用海水洗一下，然后放在通风阴凉处。

2、鲅鱼籽有巴掌长短，半个巴掌宽窄，金红色。小时候家里老人会一对一对地摆在玉米的苞叶上搁窗台上晒。干的鲅鱼籽有韧劲，弹牙，越嚼越鲜，越嚼越香。干制的过程，是把蛋白质和油脂的香气收敛起来，而泡发、蒸制的过程，鲜香之气由干菜吸吮、鲜菜激发出来，缓慢释放，味道醇厚。鲅鱼籽换成乌贼干则是另一种精彩。