卡拉胶是一种从天然海藻中提取的多糖，常见的有K型和I型等，一般与魔芋胶等复配使用，另外卡拉胶和面粉中的蛋白能形成网络结构，对饺子皮可以起到增加韧性和咬劲等作用，用它做的饺子皮不容易破，煮饺子的水不浑浊等好处。

是的，瓜拉胶和黄原胶可以复配使用。它们之间的复合物具有很好的稳定性、黏度和透明度。常用在食品和化妆品等行业中作为增稠、稳定和乳化剂使用。在配制中，需要根据具体用途和配方要求进行适量配比，以达到最佳效果。

首先卡拉胶的使用一般分干粉添加和溶液加入，肉丸肯定是溶液（卡拉胶的用量是很少的，一般要求的浓度只有1%左右，用前用溶到冷水中，浸泡1个小时左右再加热到75-85度左右，在水中添加千分之1—2的氯化钾，然后再将卡拉胶添加到水中就可以马上溶解)。2、当然你可以和其他辅料食盐等一起配制溶液（有两个问题1.卡拉胶只有在钾盐中才能完全溶解，你手边可能没有2.你所述的纯卡拉胶么，卡拉胶价格比较高，一般都是和其他低价胶体复配使用效果还更好，使用也方便）。3、添加：跟溶液温度每大关系，时机是在你做肉泥的过程中加入，这样可以使其可以更好的与肉蛋白结合，增强其保水性和粘结能力，就是肉馅更能抱团。