配料：黑椒碎，盐，糖，鱼露少量，生抽，白兰地酒（玫瑰酒），鸡精，西芹，干葱。

1.把鸭子洗干净，洗干净待水沥干后，将黑椒碎、盐、白兰地酒、味精、西芹、干葱搅拌均匀，然后均匀地涂抹在鸭肚子里面。

2.涂好料后，给黑椒烧鸭把肚子口缝起来，在洗净鸭身埯制3小时。

六、腌好以后，给鸭充气，使黑椒烧鸭全身鼓起。

七、锅中烧开水，先烫鸭脖子，再烫鸭身体（5-10秒钟即可不宜过久，否则难上皮水）然后挂钩。

九、上好皮水后用大风扇把黑椒烧鸭皮吹干（至少4小时以上越干越好），如果时间欠缺就要焙炉焙干才行

十、待碳烧透，炉温达到80度左右时挂上黑椒烧鸭背对火苗，用中火烧45分钟左右，火不宜过大。烧至皮脆金黄色腹部起沟，颜色同等就可以出炉（如果方便也可以把黑椒烧鸭肚转返来烤几分钟在出炉）。

红胡椒是一种常用的香料，它的主要用途和用法如下：

1.调味料：红胡椒可以用于各种菜式的调味，为食物增添辣味，并提升食物的口感和香气。

2.烹饪：红胡椒可以加入炖、煮、炒等烹饪过程中，使食材更具风味，更加美味可口。

3.酱料：红胡椒可以用来制作各种调味酱料，如辣椒酱、辣豆瓣酱等，增添食物的辣味和香气。

4.凉拌和腌制：红胡椒可以用来凉拌各种食材，增添风味，也可以用来腌制肉类、海鲜等食材，提高保鲜效果。

5.腌制火鸡和烤肉：红胡椒可以用来腌制火鸡和烤肉，在烹饪过程中为食物赋予辣味和独特的风味。

使用红胡椒时，可以选择使用新鲜的红辣椒碎或红辣椒粉，根据自己的口味喜好适量添加即可。

1、黑椒粒中有大量的胡椒碱，而且实际上还有一定量的芳香油、粗蛋白，同时粗脂肪以及可溶性氮也很丰富，这样就能帮助我们起到祛腥、解油腻的功效，还可以有效促进消化。

2、黑椒粒研磨成黑胡椒粉一般用在西餐上，比如煎牛排、烤鸡等，虽然和白胡椒一样都属于“去除异味、增添香气”效果，黑胡椒所带来的胡椒辛辣浓郁，味冲，所以制作的美食风味会更浓烈。