1、所谓酵素(enzyme)实际上是酶的旧译。酶是具有生物催化功能的生物大分子,即生物催化剂,它能够加快生化反应的速度,但是不改变反应的方向和产物。也就是说酶能用于加速各类生化反应的速度,但并不是生化反应本身。它的生产过程并不使用任何化学合成物质;在酿制过程能统一体中,互相促进,共同构成一个复杂而稳定的具有多元功能的酵素生态系统,可抑制有害微生物,尤其是病原菌和腐败细菌的活动。酵素简单易做,在家居、农业或养殖业等方面被广泛应用。

2、酵素分为食用酵素和环保酵素两大类,食用酵素顾名思义就是用来吃的,喝的,对身体很有好处,美国自然疗法博士亨伯特·圣提诺说:人体像灯泡,酵素像电流。唯有通电后的灯泡才会亮,没有了电,我们有的只是一个不会亮的灯泡而已。酵素对人体的重要性可见一斑。

3、环保酵素(也称为垃圾酵素-BintEnzyme),来自于泰国的乐素昆博士研究酵素近40年,其特点在于制作过程简单、制作材料随手可得、节省金钱、用途广泛,还帮助减少垃圾量。环保酵素具有改善环境、改良土壤、净化空气、分解污水中的有毒有害物质、增强植物抗逆力等作用,在农业生产中环保酵素不仅可以分解有机物质形成腐殖质,也能够分解矿物质形成易被植物吸收的活性元素,而且能够分解工业合成的有毒化学物质,还能溶解土壤中被固化的微量元素,增加土壤中养分，运用环保酵素还可抑制有害微生物,尤其是病原菌和腐败细菌的活动,促进植物生长。

4、泰国有个净土村,他们提倡自然农耕和酵素种地,有机农业地阿索人的心目中占有特别重要的位置。菩提乐尊者教导阿索人都要学习当农民,杜绝使用农药、化肥、学做有机肥料。因为农药、化肥会伤害植物和土壤的生命,他们采用自然农业方法种植。目前我国环保酵素在农业生产中的运用仍处于起步阶段。环保酵素在农业上的推广应用还处在探索阶段,应不断总结经验,借鉴成熟的经验,加强交流和沟通,加强环保酵素在农业生产中的试验示范。

1、水果酒：用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。

2、水果酵素：将水果发酵后的产物。

2、水果酵素原料：以新鲜的蔬菜、水果、糙米、药食同源中药等植物为原料。

1、水果酒营养成分：富含人体所需的维生素和氨基酸。

2、水果酵素营养成分：含有丰富碳水化合物、有机酸、矿物质、维生素、酚类、萜类及一些重要酵素和其他生物活性物质的混合发酵液。

1、酿酒为无氧发酵，而做酵素是无氧发酵与有氧发酵同时进行,后期则为无氧发酵。

2、酵素似酒，但它既非酒。首先在原材料选择方面，与酒不同，宽泛很多，从营养学角度出发，更多强调的是全营养素配方。酵素是前期放气,再密闭。后期一直密闭。

3、酿酒有做失败的可能,即被杂菌感染。有风险。酵素没有失败的说法,只有发酵不够彻底的可能。只要继续发酵,最终会变成酵素。无风险。

4、从工艺上说，酒是精细发酵的产物,发酵到一定时期,人为终止发酵.求的是味道。而酵素是酒化和酸化同时进行的粗犷深度发酵的产物，没有终止发酵的要求,越彻底越好，追求的是高浓度的酶、丰富的微生物一级和二级代谢产物。

5、酿酒和酵素制作本身就不是一回事儿；只是一般DIY不用菌种，完全靠野生细菌来发酵，所以往往产气爆瓶厉害！葡萄因为表面携带大量野生酵母菌，所以酿酒很容易，做酵素需要酵素菌参与，主要是乳酸菌里面的植物乳杆菌，这样才可以有效保障水果被分解，产酸和酶；而不是酵母的分解和酒精合成过程。