先用盐把白菜里面的水分淹出来，然后用水清洗下去除白菜的味道，把水控干（一定要控干）。在找个容易把白菜分成小段放少许盐（因为之前已经淹过了）、糖、辣椒粉、等等

细胞液有一定的浓度（人体的细胞也浓度达约合0.09%的NaCl溶液，也就是生理盐水）当外界浓度达于自身的浓度时，就会发生质壁分离现象（细胞质和细胞壁分开）这是细胞也就会从细胞中脱去一部分，就是出的“水”

东北腌白菜是需要用盐的，腌白菜用盐的主要目的是防止蔬菜在腌制过程中腐烂变质和提升口感，使腌制的食物更加酥脆爽口，用盐时要细心的涂抹每一片腌菜的叶子，这样才能保证能杀除菌不会霉变坏掉，才会使菜更长久保持新鲜，口味不变！