【番茄高汤】
番茄高汤,听到高汤有些朋友以为要用骨头来熬的才叫高汤,其实番茄高汤所用的食材是没有加入骨头的,以番茄为主要材料熬出来的高汤。番茄高汤较为少用,一般用来做粉面汤底、或番茄牛腩、鱼片等菜品,有些火锅的汤底也会用到。详细制作方法请往下看。
番茄高汤,听到高汤有些朋友以为要用骨头来熬的才叫高汤,其实番茄高汤所用的食材是没有加入骨头的,以番茄为主要材料熬出来的高汤。番茄高汤较为少用,一般用来做粉面汤底、或番茄牛腩、鱼片等菜品,有些火锅的汤底也会用到。详细制作方法请往下看。
说到高汤市面上很多商家都会用香料或添加剂来勾兑,但是勾兑的高汤味道是不一样的,味道是不正宗的,顾客一吃便知道。特别是像番茄高汤这些带有颜色的高汤,红艳艳的色素调出来的汤你敢喝吗?其实制作高汤是很简单的,并没有你想象的那么难,真材实料才是生意的长久之计。
下面给大家分享番茄高汤的制作方法,详细请往下看。
【所需食材】:清水30斤、番茄5斤、苹果3个、土豆250g、黄油、番茄沙司、番茄膏、大红浙醋、盐、白糖。
>>>>【制作步骤】<<<<
1.新鲜的番茄去蒂,然后清洗干净,在番茄的底部切一个十字,然后冷水下锅煮,煮到番茄脱皮然后捞起过冷水,去掉外皮,然后切成小块,备用。
2.苹果三个去皮切成最小块,土豆煮熟,然后去皮切成最小快备用。
3.不锈钢锅中加入少许的黄油,然后倒入切好的番茄,中火煸炒,加入少许的盐让番茄汁更快析出,然后倒入30斤清水大火,加入土豆、苹果大火煮开,然后转小火煮30分钟。
4.30分钟后番茄已经煮化,然后加入少许番茄沙司,番茄膏、大红浙醋约300ml、白糖、加入少许的盐中和味道,然后煮开转小火煮10分钟,番茄高汤制作完成。煮的过程要常搅拌防止粘底。
1.加入番茄沙司主要是增加番茄的味道,如果番茄味浓那就不用加了,这里没有确切的份量,根据口味添加。番茄膏主要是增加番茄高汤的色泽,看到颜色红艳就可以了。大红浙醋主要是增加番茄的酸味要搭配白糖使用,以酸甜为主,不要多加。
2.制作番茄高汤一定不要使用铁锅,要用不锈钢的锅。因为番茄属于酸性会与铁发生反应,煮出来的番茄高汤会有铁锈味。
3.这个番茄高汤适用于番茄粉面,或烹饪番茄类菜品时加入可以增加菜的风味。也可以用作扒类料汁,如番茄猪扒、番茄鸡扒等,如果用作扒类的料汁最后要用面粉勾芡。
这样制作出来的番茄高汤味道酸甜、番茄风味浓郁,而且制作方法简单、快捷,所以很多商家也会用这个高汤来制作粉面,或番茄鱼片。转发收藏起来留着创业开店备用吧,如果觉得满意请记得点右下角点赞支持哦,谢谢。
1、原料:猪肉300克、番茄3个、生抽、白胡椒粉、姜、盐、玉米淀粉、香油各适量。
2、第1步、猪肉洗净去掉猪皮,先切块,再剁碎,剁成肉糜。
3、第3步、猪肉末加姜蓉、淀粉、1勺生抽、半匙盐、半匙白胡椒粉,用力抓匀,再摔打3分钟上劲。
4、第6步、起锅加适量的水,番茄加水入锅,大火煮沸。肉馅用手把搓圆成丸子一边搓丸子,一边放入煮开的番茄汤中。转小火保持汤水沸腾。
5、第7步、煮沸5分钟,丸子熟透,番茄软烂。加盐、胡椒粉调味。装盘上菜,番茄汤猪肉丸子制作完成。
1、食材:番茄250克、猪肉250克、姜1块、鸡蛋1个、小葱1根。辅料:油适量、生抽1勺、鸡精1勺、盐1勺。
2、肉馅加入姜末、葱花、生抽1勺、鸡精半勺拌匀。
3、锅中放入适量油,油温烧至7成热,放入姜末、番茄炒至软烂出汁。
4、加入清水煮沸,用勺子将肉馅团成丸子,,煮10分钟。
5、放入盐1勺、鸡精半勺,拌匀,盛出撒上葱花即可。