大米含有营养最多的部分是米糠层，也称为稻壳层。它是大米外层的薄膜，富含膳食纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂等营养成分。然而，在加工过程中，大多数米糠层会被去除，使得白米的营养价值相对较低。因此，选择未经过过度加工的糙米可以获得更多的营养。

1、大米壳在日常生活中有很多用途，其中最主要的用途是作为饲料给家禽、家畜。大米壳含有较高的蛋白质和碳水化合物，可以提供动物营养，满足动物体内所需要的能量和养分。此外，大米壳还可以作为燃料来使用。大米壳的热值较高，可以当作替代煤炭使用，从而减少我们对煤炭的消耗。

2、大米壳也可以作为有机肥料使用，可以添加到土壤中，增加土壤的肥力，改善土壤质量，从而提高土壤的吸水性和保水性，增加植物的养分吸收能力。

3、此外，大米壳还可以用于制作风格精美的装饰品，可以做把手、盆器、挂件等，既美观又耐用，受到消费者的欢迎。

大米去壳使用石碾子。将谷子摊在碾盘上，推动石碾子，石碾子与谷子、谷子与碾盘之间就会发生摩擦，类似于吃青麦时，用两手搓动麦穗。于是，就将谷子壳剥离下来，用簸萁簸一下，就将小米与谷壳分开。