一般红色的辣椒给人一种十分喜气并且热闹的感觉象征着红红火火的意思。将红色的辣椒串成一串，象征着长寿的寓意。由于辣椒比较饱满、顺畅，也寓意着人们在生活中是一帆风顺，红红火火的意思。

辣椒红色素别名辣椒红，是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色色素，属类胡萝卜素类色素。其中极性较大的红色组分为辣椒红素和辣椒玉红素，占总量的50%~60%，另一类是极性较小的黄色组分，主要成分为胡萝卜素和玉米黄质，它们具有维生素A的活性。

辣椒红色素不仅色泽鲜艳，色价高，着色力强，保色效果好，广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品的着色，还可以有效地延长仿真食品的货架期；而且安全性高，具有营养保健作用，并被现代科学证明有抗癌、抗辐射等功能，有很好的发展前景[2][3]。

红辣椒和超血紫艳都是非常受欢迎的辣椒品种。红辣椒具有鲜艳的红色外观和辛辣的味道，适合用于烹饪各种菜肴。它含有丰富的维生素C和抗氧化物质，有助于增强免疫力。

超血紫艳则是一种紫色的辣椒，颜色非常吸引人。它具有辣味和果香，适合用于制作辣椒酱和调味料。选择哪个更好取决于个人口味和用途。无论选择哪个，它们都是美味和营养丰富的选择。