小葱可以代替大葱炒菜的，小葱比较鲜嫩水分较大，没有大葱味道足，所以炒菜做调味作用时可以多放一些，小葱不可以作为主料做菜只可以做调味料和生吃等，而大葱是可以作为炒菜的主菜料炒菜的，比如葱爆肉，大葱炒鸡蛋，大葱炒肉片，京酱肉丝等都要用大葱，不能用小葱。

1、葱的功效与作用是发汗解表，散寒通阳等。

2、葱是百合科植物葱的茎叶，葱的性味辛、温，归肺、胃经，其主要功效是发汗解表，散寒通阳等，主治风寒感冒、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。

3、葱在应用时，既可以水煎服，也可以捣敷外用，还可以煮粥食，或调制应用。

4、需要注意的是，表虚多汗、自汗的患者要忌食葱；胃肠道疾病患者也要慎用葱。

5、尽管葱具有一定作用，不过效果有限。作为食物及食品不用于疾病治疗，不能代替药物。

6、本内容由北京医院中医科副主任医师张军审核

1、大葱烘干可以烘干加工，大多数脱水蔬菜都用于多种调味料中，方便携带使用。可以，方便面料包里面就有。大葱烘干加工后可以做方便食品调料。大葱烘干可用于各种食品加工，方便面里就有干葱。但囤积的大葱不建议烘干，自己留着吃吧。

2、科技发展，只有想不到，没有做不到。