大蒜，我们常吃的一种食物，可以作为调味品，也可以直接生吃。大家都知道大蒜好，抗氧化，抗癌这样的词汇也能说上几个。那大蒜具体有哪些功效和作用呢?大蒜含有沙基瓦敏复合体、蒜氨酸，蒜素，有机锗，蛋白质和糖类等，每g大蒜的蛋白质含量高于其他辛辣食物，如生姜、葱、洋葱、辣椒、韭菜。

大蒜所含有的蒜素及其他含硫化合物使得大蒜具有杀菌作用，因此被医生们称为““天然的广谱抗生素”，大蒜有大蒜制剂能减慢心率、增加心肌收缩力、扩张末梢血管、利尿，能降低实验性动脉粥样硬化兔子的血压，大蒜有降血脂的作用，大蒜油对高密度脂蛋白胆固醇有升高作用，这也是延缓动脉硬化发展的有利因素。另外，大蒜确实有增强免疫，抗肿瘤的作用。当然无论是什么“好东西”，食用的时候都应该注意量，大蒜因辛辣会对胃肠有一定的刺激作用，应适量食用。

参考文献：许磊.大蒜的营养价值与食疗保健[J].中国食物与营养,2003(11):53-54.

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1、大蒜是日常生活中必不可少的厨房用品，大蒜有很多的好处。

2、大蒜是一个植物的抗菌素，其中有个烯丙基硫化物，洋葱大葱等特殊的味道都是这个物质形成的，他对拉肚子，痢疾等有一定的作用。

3、大蒜的含水率是非常低的，大蒜里的蛋白质含量4,5%，其中比牛奶的3%还高很多但是大蒜吃多了很多人都受不了。

4、大蒜中硒的含量也不少，硒的主要作用是预防心脑血管疾病，身体中硒蒜素的缺乏容易引起克山病，克山病人群的由于心脏功能不正常，其心脏比正常的心脏要大好身体多。身体中有种酶的活性需要硒的参与才能有正常的使用功能，防止克山病的发生，硒还有抑制肿瘤的作用。

5、挑大蒜的方法：紫皮的蒜辣味重，白皮蒜的辣味轻。出算不出九，初九长独头，独头蒜是因为温度高长出来的。

6、剥蒜的快速方法：把干蒜分成一瓣一瓣的，然后放在盆中，两个盆合在一起，使劲的摇，这样会非常的快的把蒜剥出来。

7、成熟的大蒜在休眠期不会长芽，过了休眠期就很容易长芽，这个时候可以把大蒜做成糖蒜不仅有利于保存而且口感更好，更让人接受。

大蒜中含硫化合物具有抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

大蒜能够阻断致癌物质———亚硝胺的合成，抑制癌细胞生长，对癌细胞有杀伤作用。大蒜内含丰富的硒，能加速体内过氧化物的分解，减少恶性肿瘤所需的氧气供给，从而抑制癌细胞。科学家认为，大蒜对白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等均有预防作用。

美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。

3.改善糖代谢作用，降低血糖，预防糖尿病

大蒜中的大蒜素、丙基二硫醚等物质可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，降低体内血糖水平，从而有效预防和治疗糖尿病。

大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。

大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。

大蒜里的某些成份有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。[

（不是抗所有过敏，这里指季节性过敏）

生吃大蒜能够减轻过敏反应程度，特别是由温度变化所引起的过敏。

10.预防女性霉菌性阴道炎（注意，是预防！）

霉菌性阴道炎是由霉菌感染所致的，蒜中含有大量的大蒜素、大蒜拉素等物质，是天然强力的杀菌物质，具有极大的杀菌作用，可以抑制白色念珠菌在阴道内的过度生长和繁殖，所以女性日常多吃蒜类的食物，可以有效的预防霉菌性阴道炎的发生。

11.治阳痿？？？这个不晓得，做实验也不好做......谁想当实验对象？！？

反正，吃大蒜好处挺多的，虽然吃了有口气......

但是凡事都要注意“适度”原则，吃太多同样要出问题。

2.大蒜素防治心脑血管疾病机制的研究进展——《医学研究通讯》

3.大蒜素片作用机理及其药效学研究述要——《中医药学刊》