大蒜叶是一种营养丰富的菜品，蛋白质和胡萝卜素以及硫胺素等都是大蒜叶的重要营养成分，它们也是人体代谢和各器官工作时需要的重要营养物质，另外大蒜叶中还有多种维生素和一些核黄素存在，人们食用以后能起到补充营养的作用。

1、大蒜叶也称青蒜，是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。品质好的青蒜应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。

2、大蒜叶中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。大蒜叶对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。

可以，大蒜叶可以放冰箱冷藏保存，有较长的保存时间，但是大蒜叶的味道比较重，很容易和其它食物串味，影响其它食物的食用口感。大蒜叶其实就是蒜苗，冷藏保存是最简单的一种方式，保存温度要控制在1度左右，切莫较高或者较低。蒜苗是生活中常见的一种食物，有着特殊的风味，适合炒着食用，腌制成咸菜也是个不错的选择。