大蒜头含糖。大蒜中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。100g新鲜大蒜含蛋白质为4.4g、脂肪为0.2g、碳水化合物为23g、粗纤维为0.7g、灰分为1.3g。大蒜中还含有丰富的含硫化合物，其中大蒜素具有杀菌、抑菌、抗癌、抗衰老等医疗保健功能。

我国是世界大蒜的主要产区之一，中国大蒜的品质一直为世界所推崇。但多年来，我国的大蒜始终以原料的形式面向国内市场和国际市场。由于受内销市场所限和出口配额的限制，许多大蒜产区的大蒜在丰收之年，却没能给农民带来丰收的喜悦，大量的大蒜只好以低廉的价格出售或无奈地烂在地里。这是十分让人痛心的。其实除了原料蒜，也可以制成加工产品，那大蒜深加工产品前景如何?需要掌握哪些技术?

一头普通白蒜，市场价不过几毛钱。经过特殊发酵工艺后，就可变为一种具备保健功能的黑蒜，身价立刻不一样了。在市场上，黑蒜很受消费者欢迎。

黑蒜是由生蒜经过特殊工艺技术加工制作而成，在保留生蒜原有成分的基础上，又把生蒜本身的蛋白质转化成人体所必需的18种氨基酸，便于人体迅速吸收，且味道酸甜，食后无蒜味，是一种纯天然健康保健食品，目前已销往日本、韩国等国家和地区。

只是这么一个从白变黑的过程，附加值就增长了几倍，大蒜摇身一变成了“金疙瘩”。

黑蒜是大蒜深加工后的一个成功案例。长期以来，我国大蒜以原料和初级产品加工为主，大蒜深加工产品种类较少，加工程度低，附加值不高。有业内人士建议，应该进一步开发以大蒜的功能物质为主的产品，即以大蒜素、蒜油、蒜氨酸、大蒜多糖、抗氧化活性物质等为主要功能成分、二次加工的产品，包括保健食品、饮料、酒、调味食品、医药产品等。

综上，大蒜深加工产品的前景是不错的。

虽然我国大蒜制品仍然主要集中在保鲜大蒜和干燥大蒜上，深加工产品比例较小，但如高附加值的大蒜素(大蒜油)等技术和产品已有国内企业涉及。再加上国际市场的开发、国内市场逐步走向明朗，如果能够生产出高质量产品，其市场和利润都是非常诱人的。以下是几种大蒜深加工产品及技术的概述，更多细节可以去相关网站查询。

1、食品调料。大蒜一直是深受大家喜欢的调味食品，由大蒜加工而成的调料也自然得到青睐。大蒜可制成蒜米、蒜精、蒜乳;还可以制成纯天然的调味蒜油。这些全天然的绿色大蒜系列调味品均保留了鲜蒜的有效成分和独特香味，不含任何有害的化学合成物质，食用方便，营养丰富。

2、大蒜素(大蒜精油)。大蒜精油是一种抗菌杀菌的药物，对多种球菌和大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、百日咳菌、霉菌、病毒、阿米巴虫等都有良好的抑制和杀灭作用。可以制成片剂、口服液或葡萄糖滴注液临床使用;也可以制作成饲料添加剂，提高成活率。

据了解，每吨鲜大蒜中可提炼出精油6.5公斤，每公斤大蒜精油售价为300-500左右。大蒜素应用广泛，但需要注意的是，大蒜素是极不稳定的有机硫化物，易降解;因此大蒜素的提取、保藏非常困难，小型生产不可取。

3、冻干大蒜。冻干技术是目前最好的加工技术，已经很成熟，在欧、美、日已大批量生产和消费。冻干大蒜具有保鲜、保质、保味、保色，食用方便，容易保存等特点。目前国内外食品市场对冻干大蒜需求旺盛。

1、我们都知道，糖尿病发病的基础病理因素就是胰岛β细胞功能的改变，从而使得胰岛素分泌异常，无法满足人体调节血糖所需而导致的血糖升高。

2、糖尿病的危害较大，长期血糖升高会影响全身健康，导致一系列的并发症，小到眼底病变，大到心血管疾病，因为糖尿病而导致的并发症高达100多种，这也是目前已知的并发症最多的一种疾病。因此，对于糖尿病患者而言，控制血糖是关键。而前面也说了，大部分的糖尿病都是因为胰岛功能受损导致胰岛素分泌异常而引起的。因此，有些患者就在找一些可以修复胰岛功能的疗法，那么这是否可以实现呢？

3、首先，正确的饮食习惯对于糖尿病患者而言确实至关重要。不可否认的是，饮食疗法作为糖尿病治疗的“五架马车”之一，是关键的一环。如果吃得不对，超出胰岛素调节血糖的能力，就会导致血糖失控。因此，对于糖尿病患者，我们一直都强调要合理膳食，做到一日三餐合理安排，控制饮食总热量的摄入，合理分配碳水化合物、脂肪和蛋白质的比例，补充优质蛋白质，保证食物多样化，少吃高脂肪、高热量的甜品、肉食、精细面食等，多吃粗粮、低糖的蔬果，同时必要时可少食多餐，帮助控制餐后血糖。

4、其次，糖尿病患者吃大蒜确实有助血糖的控制。上述是糖尿病患者的基础饮食原则，而食物的选择作为饮食疗法的关键，需要慎重对待。如题，糖尿病患者多吃大蒜对于血糖的管理有帮助，这是因为大蒜中所含的大蒜素能帮助修复萎缩的胰岛细胞，促进胰岛素的分泌，在一定程度上帮助恢复胰岛素调节血糖的能力，从而更好地控制血糖。但是，需知大蒜中所含的大蒜素是很少量的，而任何食物都需要控制食用量，吃得太多反而不利健康。所以说，想要凭吃大蒜治疗糖尿病是不可能的。任何的食物疗法都只能作为辅助降糖手段，而绝对不能代替降糖药。

5、除了大蒜外，其实很多食物对于糖尿病管理血糖都是有帮助的。比如含铬元素的食物各种粗粮、蘑菇等能帮助修复胰岛功能；桂皮能激活细胞对胰岛素的反应能力，加快葡萄糖的新陈代谢；薏苡仁中所含活性成分薏苡仁多糖可通过抗氧化作用，保护胰岛β细胞，还可改善胰岛素抵抗、脂糖代谢紊乱等；苦菜中的有机酸能降低食物中的糖分等等，这些食物都是可以适当多吃的。