1、大蒜，为百合科(Liliaceae)葱属(Allium)植物的地下鳞茎。整株大蒜有强烈的大蒜味。大蒜、蒜叶（青蒜或蒜苗）和花茎（蒜薹）可以用作蔬菜，不仅用作调味品，还可以用作药物。它是著名的食品和医药两用植物。

2、大蒜鳞茎富含蛋白质、低聚糖、多糖、脂肪和矿物质。大蒜具有多种生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤和抗病毒微生物等，长期食用可起到防病保健的作用。大蒜是一种无主根的弦状浅根系。主根群分布于5～25cm土层内，横径30cm。

1、我觉得不能吃，因为长苗部分已经开始进一步的发展了，可能里面带有其他成分。

2、不过我看好多人说能吃，只要把发芽部分去除就可以吃了

1、需要因为大蒜的根部会影响其生长，如果不把根部割掉，会降低大蒜的产量和质量，如有须根还会吸收土壤养分和水分，影响其他植物生长，因此需要把大蒜的根部切掉

2、除了需要把大蒜的根部切掉之外，还应该注意割的干净利落，同时也要注意不要伤及到大蒜的头部，以免影响到大蒜的健康生长