大蒜可以直接炒菜吃，我家常吃一道菜：大蒜炒香干。

主料：大蒜（蒜苗为大蒜中的一种）200克、香干3块

调料：油2汤匙、红烧酱油少许、盐2克

1、大蒜去根，去老叶后洗净，备好香干

2、用刀背把蒜白拍松，这样便于入味

4、热锅温油，把香干入锅煎至两面微黄捞起

5、锅内留油，再把蒜倒入煸炒出香味加盐

7、加入红烧酱油煸炒均匀后熄火出锅。

1、试着回答一下葱姜蒜一般都是当小料的，放的时间就要具体看哪个菜了，分为放主料前，中，后大部分葱姜蒜一般来说都是炒菜之前放，有叫炝锅的，就是先来个低味，然后下主料，给你举个川菜里鱼香肉丝的例子，这个是姜蒜主料之前，葱主料后，先肉丝滑油沥油待用，下泡辣椒，然后姜蒜米炒香，再下肉丝炒香马上放滋汁，放葱花，炒匀出锅。

2、葱是最后放的，因为葱里有粘液，放早了会影响味道，这里的酱油醋糖料酒什么的是放在一个碗里一起下的，因为这道菜不能炒久。

3、就炒菜来说一般下料酒的时间都在主料下锅之后，大火爆香，调味都是在最后，盐鸡味精等，酱油醋就不一定了，醋一般不能太早会挥发，酱油看你是上色还是提味，放的时间也不一样做煮炖的菜又不一样了但是调味一般都是最后，你这个问题太大了，多做菜就有感觉能自己找出规律了，不同味型，不同烹制方法，不同火候，都不一样的，要不然怎么会有一菜一格，百菜百味的说法呢。补充，用香料时在北方叫酱什么什么，酱牛肉啊酱肘子啦，南方叫卤，卤鸡卤鸭，一般是卤水啊，火锅底料，炖肉什么的用到，就是有大醒之物时，用的最多的是八角，花椒，桂皮，香叶，之类的，主要是去腥，提香，杀菌这几个功效，但是别乱放哦，这些都是中草药，按咱们中医来说医食同源，但是是药三分毒，放的太多了也不好的，我就知道这么多，有哪位大神了解的话可以给讲解讲解。

蒜和葱都是家庭炒菜的调味品，由于它们的气味和作用不同，所以蒜不能代替葱炒菜。我家炒菜多用蒜调味，油热放蒜沫煸炒出香味适合各种蔬菜，菜炒熟后再来点蒜沫提味。而大葱我只吃生的，炒熟的葱有点怪味，我家很少在炒菜的时候用到大葱。而蒜却是我家炒菜的必需品！