大蒜的生物活性成分是蒜精油（益蒜素），仅占大蒜成分的0.2%左右。

大蒜素中含有天然的大蒜油，具有浓烈的大蒜气味。大蒜素油主要由二烯丙基二硫醚和二烯丙基三硫醚组成，总含量大于等于80％，抑菌力强，对痢疾杆菌、伤寒杆菌等引起的下痢、腹泻，巴氏杆菌引起的肺炎、支气管炎有显著疗效。大蒜素的理化性质主要取决于大蒜油，为淡黄色至棕红色液体，密度1.050~1.095，折光率1.550~1.580，溶于大多数非挥发油，部分溶于乙醇，不溶于水、甘油和丙二醇等。遇到强酸、强氧化剂和紫外线可引起变质。大蒜素具有纯正、自然的浓烈香味，可替代饲料中的其他香味剂，在饲料中添加50ppm~150ppm的大蒜素，能改善饲料异味，刺激鸡产生强烈的诱食效果，使之食欲大增，采食量也随之增大，进而增加净重。喂鸡在肉子鸡饲料中以3%～5%的比例加入去皮切碎的新鲜大蒜，不仅可增强肉子鸡的食欲，改善鸡肉品质，而且可提高肉子鸡日增重；在雏鸡饲料中添加0.2%的大蒜干粉，可使其成活率提高5.8%～15.6%；在产蛋鸡饲料中添加2%的大蒜预混料，可使其产蛋率提高9.8%；在肉用种鸡饲料中添加2%的大蒜预混料，产蛋率可提高5.6%。用大蒜素（从大蒜中提炼加工而成）、有机锗和硒配成一种添加剂喂蛋鸡，不仅可提高产蛋率，并有使产蛋高峰期延长的作用。给种公鸡饲喂大蒜后，可使其性欲旺盛，精液品质好，提高种蛋受精率。经常给鸡喂大蒜，能提高肌体抵抗力，增强免疫力，减少疾病发生，尤其是使其不易患消化系统疾病。此外，大蒜还可用于防治鸡白痢、禽霍乱等。

可以的时间要短而快这样炒出来的菜又香又好吃。时间炸久了就没有蒜味而且影响健康。在生活当中有好多东西是互补互克的我们吃的青菜水果当季吃就比较新鲜营养价值也高现在科学发达好多水果青菜四季都有。