生姜汁和大蒜汁都可以用来腌肉，但是生姜汁更有用。生姜汁腌制肉类可以使肉质变嫩，这是因为生姜中含有一些酶类物质，可以分解蛋白质，使肉质更加嫩滑。

咸肉大蒜是一道菜品，主料为咸肉、大蒜

生姜汁和大蒜汁都有很好的腌肉效果，但生姜汁在腌制肉类时能使肉变得更嫩。生姜汁中含有丰富的蛋白酶，这种酶能够分解肉中的蛋白质，使其更加松软和嫩滑。同时，生姜汁也有一定的保鲜作用，能够延长肉类的保鲜时间。因此，如果想让腌制的肉更嫩，选择使用生姜汁会是一个不错的选择。当然，大蒜汁也有其独特的调味作用，可以根据个人口味和需求来选择使用。