1、大蒜发出来的芽，营养价值相比于大蒜会更丰富，其中不仅含有大蒜原有的营养物质，同时膳食纤维、维生素A、维生素E含量也很丰富。

2、吃了发芽的大蒜后，除了具有本身的消炎、杀菌作用，还能够刺激肠道蠕动，调节肠胃功能。但是发了芽的大蒜还具有一定的刺激性，所以在吃的时候不可以一次性摄入过多，避免对胃黏膜造成刺激，引起胃壁痉挛、胃痛等表现。

3、发芽的大蒜最好加热一下再吃，减少刺激性物质的存在，并且营养价值不会消失。

大蒜长芽后仍然可以吃，实际上我们吃的蒜苗就是大蒜长芽。大蒜长芽后其中的营养成分要比没长芽的要多，可以起到杀菌的作用，

大蒜发芽的原因是因为贮存大蒜的温度过高，贮存的时间过长，正好适合大蒜发芽的有利条件，你可以准备一个方便袋，里面装满土，将发芽的大蒜一瓣一瓣分开，栽在土里，然后再浇上水，三，五天大蒜苗就会长出来，绿油油的，大约一个月左右就可以长到6、7厘米高，然后用剪刀把蒜苗剪下来，做一盘蒜苗炒鸡蛋，又鲜嫩又好吃，色香味俱全，然后大蒜会继续长蒜苗，一点也不会浪费。