1、调料八大味即鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。

2、八大味主要成分有：桂皮、良姜、白芷、丁香、豆蔻、陈皮、八角、花椒、香桂叶等。

3、一、桂皮，又称肉桂、官桂或香桂，是最早被人类使用的香料之一。桂皮在菜肴中主要作用：，可使肉类菜肴祛腥解腻，桂皮香气馥郁，令人食欲大增。

4、二、良姜，良姜气香，味辛辣。八大味中见到的良姜都切成片状，干硬粗糙。虽然都是姜，与平日食用的生姜有很大差别，性情比生姜温和许多。烹调中：可供作卤水调味料。

5、三、白芷，白芷为伞形科植物白芷的根，白芷在烹饪调料中主要起到去腥增香。

6、四、丁香，丁香是丁香属植物树上的花蕾，又名丁子香。丁香干燥后广泛用于烹饪中，做为食物香料一种。丁香在烹调中主要用途：作调味料，可矫味增香。常用于制作卤菜，亦用于制糕点和饮料。

7、五、豆蔻，八大味中，豆蔻是以果入味，主要去除鱼、肉等食品的异味。

8、六、陈皮，陈皮，及橘子皮，由于其放置的时间越久，其药效越强，故名陈皮。中医学认为陈皮味辛苦、性温，具有温胃散寒、理气健脾的功效，可以促进消化液的分泌，排除肠道内积气，增加食欲。煲汤时放入10克左右的陈皮即可。陈皮在烹调中主要用于煲汤，炖煮。

9、七、八角，八角是八角树的果实，为常用调料。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，其作用为其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。

10、八、香叶，香叶，樟科常绿树甜月桂的叶。香叶在烹饪中作为香料之一，用於腌渍或浸渍食品，又用於炖菜、填馅及鱼等。味芬芳，但略有苦味。

11、九、花椒，花椒又称青花椒、狗椒、蜀椒、红椒、红花椒。是最家常的调味品，最普通最常见且价格低廉，正因为此，花椒通常不在正宗的“八大味”之列，但它却位居“十三香”之首，与百姓的关系最紧密，用它做的菜肴也最多。它是中国特有的香料,因而有“中国调料”之称。

香精是一种用于增加食品、饮料、化妆品、香水等产品香味的化学物质。不同种类的香精具有不同的作用和功效，以下是一些常见的香精及其作用和功效：

1.香草香精：具有甜味和香味，常用于烘焙食品、饮料、冰淇淋等。

2.水果香精：具有各种水果的味道，常用于烘焙食品、饮料、冰淇淋等。

3.花香精：具有各种花的味道，常用于香水、肥皂、洗发水等。

4.香料香精：具有各种香料的味道，如肉桂、丁香等，常用于烘焙食品、饮料等。

5.奶油香精：具有奶油的味道，常用于烘焙食品、饮料等。

6.巧克力香精：具有巧克力的味道，常用于烘焙食品、饮料等。

7.咖啡香精：具有咖啡的味道，常用于咖啡、烘焙食品、饮料等。

总的来说，香精的作用和功效主要是增加产品的香味和口感，提高产品的吸引力和美味度。但是，香精也有可能对人体健康造成一定的影响，因此在使用时需要注意控制用量和选择安全可靠的产品。

1、辛辣刺激调料有很多种，比如花椒、辣椒、姜、蒜等等。

2、这些调料大多含有辛辣成分，如辣椒素、姜辣素、花椒油等，这些成分在口腔中刺激神经末梢，产生一种热辣的感觉。

3、同时，这些调料还能刺激胃液分泌，促进消化。

4、除了常见的调料外，还有一些具有特殊口感和功效的调料，如麻酱、豆瓣酱、孜然等等。

5、这些调料在不同的菜品中有着不同的味道和作用，让食物更具层次感和滋味。