大雁蛋的营养价值主要有：含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，还具有一定的药用价值。

大雁蛋是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品。

大雁蛋含有：丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素价值：1.富含的蛋白质易于人体消化吸收；2.含最较多的卵磷脂，对人的脑及神经组织的发育有重大作用。3.矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，补充微量元素。4。丰富的维生素A、D、E、核黄素、硫胺素和尼克酸，有维持视觉、促进生长发育、维持上皮结构的完整与健全等等功能。

大雁蛋的好处：1.大雁蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，其中富含的蛋白质易于人体消化吸收，含最较多的卵磷脂，对人的脑及神经组织的发育有重大作用；大雁蛋的坏处：大雁蛋蛋蛋内含有一种碱性物质，吃多易对内脏有损坏，因而每天食用大雁蛋不可超过3个，以免损伤内脏。