备料，软黄米1.5千克，大麦曲白酒个150克，先把黄米洗干净用凉水泡一下捞出来放蒸笼上蒸熟，取出来凉凉，然后把大麦曲碾碎，白酒和熟黄米一起办匀，放上无水无油的瓷坛子里盖严盖保温放热处发酵就可以了。

1．原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20%~30%。

2．踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36%~38%，要求踩的平整，饱满。

3．入房排列：曲室温度预先调节在15℃~20℃，地面铺上稻皮，把曲坯运入房中排列成行，间隔2~3厘米，每层上放置芦苇秆，再在上面放置一层曲块，共放三层。

4．长霉：将曲室封闭，温度会逐渐上升，一天后曲坯表面出现霉菌斑点，经36~37小时，品温升到38℃~39℃，应控制升温缓慢，使上霉良好。

5.晾霉：曲坯品温升至38℃~39℃，打开门窗，揭去保温层，排潮降温，并把曲坯上下翻倒一次，拉开间距，以控制微生物生长，使曲表面干燥，固定成形，称为晾霉。晾霉时，不应在室内产生对流风，防止曲皮干裂。晾霉2~3天，每天翻曲一次，曲层分别由三层增到四层和五层。

6起潮火：晾霉后，再封闭门窗进入潮火，品温上至36℃~38℃，进行翻曲，曲层由五层增到六层，并排列成“人”字形，每1~2天翻曲一，昼夜门窗两封两启，品温两起两落，经4~5天曲坯38℃逐渐升到45℃~46℃，进入大火期，曲坯增到七层。

7．大火（高温）期：这时微生物菌丝由表面向里生长，水分和热量由里向外散失，可开启门窗调节品温，保持44%~46%的高温7~8天，每天翻曲一次。大火期结束，有50%~70%的曲坯已成熟。

8.后火期：曲坯逐渐干燥，品温下降，由44℃~46℃降到32℃~33℃或更低，后火期3~5天。

9．养曲：后火期后，为使曲坯继续蒸发水分，品温控制在28℃~30℃进行养曲。

10.出房：把曲块出房，堆成间距10厘米的曲堆。

1、燕麦洗干净后，浸泡24小时，我是第一天晚上吃完饭泡到第二天晚上，泡好的燕麦上锅蒸熟（燕麦仁有烂透裂开）或者电饭锅蒸熟（蒸米饭档位），蒸熟后凉凉至常温状态。

2、甜酒曲用温水花开，倒入燕麦中搅拌均匀，倒入干净的玻璃瓶或者陶瓷观（我用砂锅）中，中间挖个洞，温度30-38摄氏度，捂24-36小时