大麦的蛋白质含量（9%-13%)高于玉米，氨基酸中除亮氨酸及蛋氨酸外均比玉米多，但利用率比玉米差。

大麦赖氨酸含量（0.40%)接近玉米的2倍。

大麦籽实包有一层质地坚硬的颖壳，故粗纤维含量（6%)高，为玉米的2倍左右，因此有效能值较低，淀粉及糖类比玉米少，支链淀粉占74%-78%，直链淀粉占22%-26%，另外还含有其他谷实没有的卩-1，3葡聚糖。

大麦脂肪含量约2%，为玉米的一半，饱和脂肪酸含量比玉米高，亚油酸含量只有0.78%。

大麦所含的矿物质主要是钾和磷，其次为镁、钙及少量的铁、铜、锰、锌等。

大麦富含B族维生素，包括维生素氏、维生素B2、维生素Bs和泛酸，烟酸含量较高，但利用率较低，只有10%。

脂溶性维生素A、维生素D、维生素K含量低，少量的维生素E存在于大麦的胚芽中。

大麦中有抗胰蛋白酶和抗胰凝乳酶，前者含量低，后者可被胃蛋白酶分解，故一般对牛影响不大。大麦是牛的优良精伺料，供肉牛育肥时与玉米营养价值相当。

大麦粉碎太细易引起瘤胃臌胀，宜粗粉碎，或用水浸泡数小时或压片后饲喂可起到预防作用。

此外，大麦进行压片、蒸汽处理可改善适口性和育肥效果，微波以及碱处理可提高消化率。

1、大麦种子的胚内含有淀粉酶，这是因为淀粉是一种由多个葡萄糖分子组成的多糖类物质，作为种子能量来源的存储物质，需要在萌发时被分解成单糖即葡萄糖，以提供胚芽必需的能量和营养物质。

2、因此，大麦种子在萌发过程中，胚会产生淀粉酶，通过水解淀粉，分解成可利用的单糖，为胚芽提供充足的营养以支持其生长和发育。

作为南北分界线之间的一个城市，河南的农作物种植的很好，尤其是小麦。因为光照很足，所以当地的小麦产量和质量要更好一点。尤其是在冬天的时候，地理位置的优势，让这个省内的小麦发展的很好，因此产量尤为的多。