1、大麦烧酒是在酿制的时候，精选大麦芽并精麦加工至60%左右的优质大麦芽、水为原料，结合独特的酿酒工艺酿制而成的美酒佳酿。此酒酒香浓郁，味道独特，口感美味。

2、烧酒的原料是大麦，对酿造出来的酒还要进行蒸馏。因此，相比之下，酒精度数较高，有20度－30度。

1、大麦作为酿酒原料的优点在于产量多、分布广、适于啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱大麦。

2、二棱大麦的浸出率高，溶解度较好，六棱大麦的农业单产较高，活力强容易种植、好发芽、成分更适合酿酒等。

1、泡粮：把大麦倒入泡粮池中，用60度以上的热水浸泡6小时后，放掉泡粮水，沥干后再用清水冲去酸水。

2、初蒸：烧开锅炉水，将大麦倒入酿酒设备中，初蒸20分钟左右停火。

3、闷粮：把当天蒸酒后冷却器中的热水从料桶底部加入，使水位高于粮面，水温为67-70度，保温30分钟左右后放掉焖水，在粮面撒一层稻壳，以不见粮粒为限，开始复蒸。

4、复蒸：盖好甑盖，大火复蒸60分钟左右，敞蒸10分钟，冲去阳水。

5、摊凉、撒曲：将蒸熟的粮食倒入摊凉床中，摊凉至30度左右(夏季下曲温度)按0.5%的比例加入酒曲均匀撒入其中，搅拌均匀。

6、入箱培菌：夏季箱上不垫竹席，只撒一层稻壳。熟粮入箱刮平厚度为4-5厘米，培菌糖化。

7、入池发酵：夏季温度高，请按1：1-1.5的比例配糟，这样有利于降低淀粉浓度，从而保证入池时不至于升温过猛。12-15天后，发酵完成。

8、蒸酒：先用大火将唐三镜酿酒白酒设备中的水烧开，中间保持文火，最后再旺火蒸馏15分钟，让酒醅中的酒全部蒸出来。

9、储存老熟：按质、分级储存，存酒容器建议用陶缸，一般情况下，存放6个月以上，酒质就会有明显改善。