天参的功效与作用 人参生晒与熟制区别

rénshēn“参”,普通话读音为cān、cēn、sān、shēn。“参”的基本含义为加入在内,如参与;引申含义为相间,夹杂,如参杂。在日常使用中,“参”也常做动词,表示加入,如参选。“参”,初见于金文中,后来陆续在楚系简帛、秦系简牍、说文中发现,“参”字简体版的楷书从秦朝小篆演变而来。老东北人参加工大致有两种方法:一种为生晒即为白参,...

rénshēn

“参”,普通话读音为cān、cēn、sān、shēn。“参”的基本含义为加入在内,如参与;引申含义为相间,夹杂,如参杂。

在日常使用中,“参”也常做动词,表示加入,如参选。

“参”,初见于金文中,后来陆续在楚系简帛、秦系简牍、说文中发现,“参”字简体版的楷书从秦朝小篆演变而来。

老东北人参加工大致有两种方法:一种为生晒即为白参,另一种为熟制即为红参。

一、老东北人参的生晒加工方式:把鲜参洗净,置于阳光下暴晒,然后再晾晒,人参生晒平均周期为四周(28天)左右。现在的加工方式主要以烘干为主,有2个原因:缩短周期;保持人参的外表纹理、皮色、形态。但是烘干对人参的内在品质和气味影响较大。

二、老东北人参的熟制加工方式:鲜人参洗净放入笼屉上隔水蒸,不能浸水,不能加糖,人参要保持原形,然后经过晾晒即为老东北红参。目前市场上所常见的熟制人参——红参,在品质、形状和色泽上,相比老东北红参来讲,都不是很理想。

三、现代加工红参的工艺和传统的老东北红参加工工艺相比较,有以下三点区别:

1、红参的选材:老东北红参以6年生的人参为原料,目前市场上的红参基本上以3-4年生的园参为主;

2、红参的形状:老东北红参保持人参的自然形态,而现在市场上加工的红参以压制方块形为主。

3、红参的味道:老东北红参比生晒参浓厚,初尝微苦,咀嚼后产生人参固有的自然的微甜;市场上的红参普遍加糖,其原因是:改善参口味,延长保质期,增加参重量。

加了糖可导致两个问题:

1、无法判断此参是水煮还是水蒸,水煮以后,参的功效降低

2、加糖以后对糖尿病、高血压等食用者有明显的副作用。购买红参要注意其中的含糖量,含糖量高的红参皮色比较红亮,天热的时候会很软,粘手,含糖量高,除了会加量重量以外,糖尿病病人是不适合服用的.含糖量低的红参虽然吸潮的时候,也会发软,但不会出现粘手的情况,糖尿病人是可以适量长期服用的.不含糖的红参是几乎见不到的,制作成本太高,一般只有提前订购才会制作,很难流于市面上。

七寸参学名胡萝卜,是胡罗卜的一个品种。

本品种肉质根橙红色,表皮光滑,有光泽,圆柱形,上下粗度基本一致,尾部圆,髓部小,里外全红,长约23-26cm左右。品质细而甜脆,胡萝卜素、糖及各种矿物质营养成份含量高,生熟食皆宜,并适于作脱水加工。生育期为95-100天。亩产5000-6000公斤。

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