鱼类的体内有一些适应水生生活的构造，鱼刺就是其中之一。鱼刺基本是所有鱼类都有的，天山雪鱼也不例外，它们的体内也有刺。天山雪鱼的鱼刺在它们进行各种生命活动的时候具有重要的作用，是不可或缺的。不过，天山雪鱼的刺并不是特别多，小刺比较少，也没有特别杂乱的刺，所以在处理的时候并不会特别麻烦

“天山雪鱼”是一些钓鱼爱好者从其体型特征撰取的“俗称”，其实，这是一种原产自东亚的鲃属鱼—学名短头梭鲃。短头梭鲃是一种杂食的淡水鱼，生存能力、抗病能力很强，因此十多年前被引入养殖。一般情况下，鳕鱼是深海鱼。俗名又叫大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼。鳕鱼，是鳕科鱼类及鳕形目其他科部分鱼类的统称，有50多种，是主要食用鱼类之一。鳕鱼原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域。21世纪初，鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯，日本产地主要在北海道。

1、把鳕鱼洗净切小段放入容器中，调入少许盐和适量料酒腌制十五分钟左右。

2、大葱切段，姜和蒜切小片，鸡蛋打散备用。

3、锅中放宽油烧至八九成热，放入鳕鱼用中小火炸制。

4、另起锅放适量油烧至五成热，放入葱姜蒜爆香。

5、调入生抽、料酒、老抽、糖，醋和八角。

6、大火煮开后调入适量的食用盐，改中小火炖煮。